春糖（全國(guó)糖酒商品交易會(huì)）正在如火如荼地進(jìn)行著，參展人數(shù)和熱情只增不減，本刊記者小分隊(duì)也奔走在品飲匯主題展現(xiàn)場(chǎng)，一天下來(lái)，我們挨個(gè)品嘗了大約50多杯飲料。當(dāng)然在我們一邊和企業(yè)聊趨勢(shì)，一邊和專(zhuān)家一起聊產(chǎn)品的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了2021年市場(chǎng)可能出現(xiàn)的風(fēng)向。

其實(shí)縱觀今年春糖，較去年下半年的秋糖，整體趨勢(shì)沒(méi)有太大的變化，企業(yè)和品牌主們提到最多的還是健康，健康，健康。沒(méi)錯(cuò)，重要的事情說(shuō)三遍。

健康光環(huán)還是食品飲料行業(yè)一個(gè)非常重要的趨勢(shì)，幾乎所有企業(yè)都在強(qiáng)調(diào)健康，無(wú)論是果汁飲料、乳制品，還是蘇打水都在努力趕上大健康的順風(fēng)車(chē)，那些消費(fèi)者能想到的與健康有關(guān)的產(chǎn)品將繼續(xù)流行。不過(guò)值得注意的是，大健康的風(fēng)潮之下，也隱藏了一些細(xì)分的趨勢(shì)：

生產(chǎn)技術(shù)的革新，讓消費(fèi)者同時(shí)收獲“味蕾享受”和“健康”雙重體驗(yàn)，技術(shù)打破了傳統(tǒng)的蛋白市場(chǎng)，一類(lèi)植物基、乳酸菌產(chǎn)品在今年相繼推出，如美吉姆羊奶小分子乳酸菌飲品。

另一類(lèi)是做減法，遵循著“少即是多”的原則，逐漸減少添加劑，取而代之的是果汁、提取液、果粒等，以還原食材本身的味道。如養(yǎng)力多的今日初榨果汁，在去年秋糖表現(xiàn)亮眼，今年又重新帶到了春糖。

無(wú)糖、無(wú)添加的飲品開(kāi)始從小眾走向大眾，許多頭部企業(yè)也紛紛加入這一陣營(yíng)，如光明乳業(yè)推出的研簡(jiǎn)酸奶、君樂(lè)寶的簡(jiǎn)醇酸牛奶。從目前來(lái)看，2021年將是國(guó)內(nèi)無(wú)糖飲料快速發(fā)展的風(fēng)口期，但隨著入局企業(yè)越來(lái)越多，同質(zhì)化現(xiàn)象也比較嚴(yán)重。未來(lái)如何突出產(chǎn)品的差異化和功能化優(yōu)勢(shì)，將是國(guó)內(nèi)飲料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。

還有一類(lèi)則是功能性飲料，如男獅?；撬峋S生素強(qiáng)化飲料、巔蜂蜜飲蜂蜜水、酷口葡萄糖運(yùn)動(dòng)飲料、好吉色枸杞阿膠果漿飲品等。

消費(fèi)者的健康觀并不只是買(mǎi)一個(gè)好品質(zhì)的東西，他們的消費(fèi)選擇會(huì)更加基于由內(nèi)而外、身心合一的理念。

俗話說(shuō)十里不同風(fēng)，一方水土一方人，每座城市都有自己風(fēng)味獨(dú)特的汽水，在此次春糖，我們也看到了很多老汽水的身影，如華洋1982，嶗山汽水以及宏寶萊汽水等，這些在區(qū)域市場(chǎng)深耕多年的品牌也開(kāi)始走向全國(guó)。

在包裝、口味上，這些品牌也為產(chǎn)品賦予了新理念，比如宏寶萊利用人們的懷舊情懷將老汽水做成文化產(chǎn)品，與競(jìng)品形成差異，其復(fù)古具有年代感的玻璃瓶包裝，以帶有中國(guó)傳統(tǒng)元素的年畫(huà)娃娃為主視覺(jué)設(shè)計(jì)風(fēng)格更是抓住了消費(fèi)者的眼球，在復(fù)古、親近和時(shí)尚中，探索設(shè)計(jì)表達(dá)的平衡。

而華洋1982汽水則圍繞口味進(jìn)行創(chuàng)新，其主打產(chǎn)品跳出了原有汽水單一的柑橘風(fēng)味，增加了橙子、桔子、荔枝、鳳梨等年輕人更加喜愛(ài)和接受的新興口味。在細(xì)節(jié)設(shè)定上，華洋1982通過(guò)擰蓋設(shè)計(jì)讓飲用更方便，選擇了358mL的產(chǎn)品規(guī)格，以更大的容量滿足消費(fèi)者不同的需求。

芝士其實(shí)就是奶酪，10斤鮮奶才能提煉出1斤奶酪，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是西方國(guó)家日常消費(fèi)品，但國(guó)人卻很少食用，一方面是國(guó)人不太接受原生奶酪的口感，另一方面是奶酪的價(jià)格相對(duì)較高。

不過(guò)現(xiàn)如今芝士潮流已經(jīng)從當(dāng)年的巖烤乳酪、芝士披薩拓展到其他類(lèi)型產(chǎn)品，開(kāi)始出現(xiàn)芝士蛋糕、芝士餅干等。而芝士飲料憑借其獨(dú)特的口感，個(gè)性的賣(mài)點(diǎn)，受到年輕群體的青睞，成為飲品行業(yè)的新寵。我們熟知的君樂(lè)寶“漲芝士啦”，此次春糖也有不少?lài)@芝士做文章，如團(tuán)友小奶狗的芝士乳酸菌、益和源的芝士奶昔等。

茶作為中國(guó)傳統(tǒng)飲品，其多重身份讓茶葉與大眾消費(fèi)者產(chǎn)生距離感，而新式茶飲卻以平易近人的姿態(tài)，讓茶走入尋常百姓家。

其實(shí)不是年輕人不喜歡喝茶，只是他們還無(wú)法接受茶苦澀的口感，他們希望無(wú)負(fù)擔(dān)地享受茶味，在追求健康的同時(shí)提升消費(fèi)體驗(yàn)。針對(duì)這類(lèi)痛點(diǎn)，不少企業(yè)抓住了先機(jī)，如讓茶的系列無(wú)糖茶、果味茶；麟瓏茶室的系列茶飲等。

其實(shí)飲料行業(yè)之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的趨勢(shì)，背后有兩個(gè)必不可少的原因：一方面，隨著Z世代的消費(fèi)思維及消費(fèi)行為的變化，倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新與升級(jí)；另一方面，飲料行業(yè)正從品類(lèi)間重構(gòu)向品類(lèi)內(nèi)重構(gòu)轉(zhuǎn)移，新的產(chǎn)品、新的玩法不斷出現(xiàn)。

而面對(duì)這樣的趨勢(shì)，未來(lái)行業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？在這里我們也總結(jié)了幾點(diǎn)建議：

1.口味跨界

不僅僅是口味獵奇，口味跨界還可以塑造產(chǎn)品文化內(nèi)涵，引發(fā)消費(fèi)者的共鳴，進(jìn)而轉(zhuǎn)換為購(gòu)買(mǎi)動(dòng)力。這一點(diǎn)在許多成功的產(chǎn)品中也可窺一斑，如喜茶跨界湖南臭豆腐、新加坡肉干；咖啡可樂(lè)跨界，針對(duì)購(gòu)買(mǎi)咖啡和可樂(lè)兩大人群。

2.消費(fèi)場(chǎng)景拓藍(lán)海

消費(fèi)者需求越來(lái)碎片化，是不可否認(rèn)的事實(shí)。凱度分析曾指出，食品飲料企業(yè)需要切入微場(chǎng)景，作為新發(fā)展的藍(lán)海。比如便利店的暖柜，咖啡店、健身房、面包店，早上上班途中、以及吃火鍋等都是可以值得關(guān)注的微場(chǎng)景。

另外凱度還觀察到一個(gè)現(xiàn)象是，聚餐時(shí)小包裝（小于430mL）產(chǎn)品的比例高達(dá)43%，也就是說(shuō)即使是一群人圍坐，消費(fèi)者也更喜歡點(diǎn)自己喜歡的飲料。

3.個(gè)性化選擇飲品

如今消費(fèi)者觸媒逐漸線上化，接受到的信息多了，口味也刁了，人們對(duì)于食品、飲品的選擇趨于理性和有針對(duì)性，他們開(kāi)始學(xué)會(huì)挑選更適合自己的產(chǎn)品，比如在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)，開(kāi)始關(guān)注配料表，選擇有健康功效的飲品；關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表，根據(jù)卡路里選擇合適的飲品等。

當(dāng)越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注個(gè)體差異，這也就給飲料企業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)機(jī)會(huì)，讓新品的開(kāi)發(fā)圍繞發(fā)展個(gè)性化定制飲品市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，全球有64%的消費(fèi)者對(duì)為滿足其個(gè)人需求而定制的飲料產(chǎn)品感興趣。

宗慶后說(shuō)過(guò)，飲料行業(yè)不過(guò)時(shí)，永遠(yuǎn)是朝陽(yáng)行業(yè)。這句話雖然是幾年前說(shuō)的，但現(xiàn)在看來(lái)似乎依然奏效。

從19世紀(jì)后期，可口可樂(lè)誕生到現(xiàn)在，飲料行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，由單一的汽水品類(lèi)發(fā)展到功能飲料、茶飲料、果汁飲料、植物蛋白等數(shù)十個(gè)細(xì)分品類(lèi)。數(shù)據(jù)顯示，行業(yè)銷(xiāo)售額將以5%左右的增長(zhǎng)率上升，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7753億元左右。

機(jī)會(huì)還在，行業(yè)走上快車(chē)道。而未來(lái)，飲料行業(yè)的爭(zhēng)霸不會(huì)停止，各家企業(yè)要真正理清自己的戰(zhàn)略位置和企業(yè)護(hù)城河，并且不斷夯實(shí)在創(chuàng)新、渠道、產(chǎn)品上的硬功夫，才有機(jī)會(huì)在戰(zhàn)場(chǎng)的廝殺中勝出。

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