早在2017年，雞排便躍至“中國小吃年鑒”榜首。如今3年過去，雞排市場的火越燒越旺，眾多玩家競相加入。

每天下班回家，記者都能看到，在距離廣州地鐵D出口50米的正新雞排店門口，不少年輕人手上拿著奶茶或者飲品，靜靜等待著新鮮出爐的雞排。

雞排和奶茶可以說是一對絕佳的黃金搭檔。大街上，到處都是左手拿著一塊雞排，右手捧著一杯奶茶的年輕人。

如今，奶茶的市場規(guī)模已達上千億，雞排的發(fā)展又如何呢？

5年誕生5萬+門店，雞排市場仍在快速發(fā)展！

早在6年前，雞排市場就開始快速崛起。

企查查數(shù)據(jù)顯示，自2014年起，雞排相關(guān)門店的注冊數(shù)量就開始以成倍的速度增加。

其中，2014年新注冊數(shù)突破1000家；2015年時，這個數(shù)據(jù)又在2014年的基礎(chǔ)上翻了1倍；到2016年，更是直接增長了近3倍。

2017年，雞排店增長迎來巔峰時期。在這一年里，業(yè)內(nèi)新增約9282家雞排店，各大雞排品牌在全國以每小時1家新店的速度擴張。

2018-2019年間，雞排門店的注冊數(shù)量有所下滑，但注冊總數(shù)仍然超過1.4萬家！雞排市場潛力仍在持續(xù)釋放，就連疫情也沒能阻止品牌崛起的腳步。

2020年，在疫情之下，雞排市場迎來了又一波開店熱潮：

正新雞排上半年就簽約新店超2000家；

阿香米線的姐妹品牌激力雞排不到半年已經(jīng)在全國布局了150多家門店的激力雞排，并開啟了“千店計劃”；

口水雞排新增了300多家新店，擴店速度是去年同期的150%……

小小雞排，什么能催生這么龐大的市場？

據(jù)紅餐網(wǎng)盤點，截至目前，市場上仍在正常經(jīng)營的雞排門店還有超5萬家，規(guī)模超500家的雞排品牌則有近10個。

其中，“老大哥”正新雞排體量遙遙領(lǐng)先，在全國的總門店數(shù)量已經(jīng)突破了2.2萬家；比正新雞排晚8、9年入局的口水雞排、第1佳大雞排現(xiàn)有門店均超過1000家；大臉雞排、豪大大雞排也均有800余家門店；而近兩年才成立的新品牌搖滾雞排、激力雞排等也都開出了上百門店……

小小一塊雞排，為什么會催生這么龐大的市場？

首先，頭部品牌正新雞排的推動，以及雞排市場的紅利誘惑。

早期，正新雞排的發(fā)家史，無疑推動了一波餐飲人入局雞排市場。

憑一塊小小的雞排，就能開出數(shù)千家門店，養(yǎng)活無數(shù)個家庭。就這點，已經(jīng)不知道吸引了多少創(chuàng)業(yè)者前仆后繼。

除了頭部品牌的引領(lǐng)和影響，雞排市場能發(fā)展到今天的體量，也與其自身強大的品類基因有關(guān)。

第一，雞排店投入小、回本周期快，且操作門檻低，全民皆可開店

雞排店的投入小、回報周期短、易標準化、易復(fù)制，這是眾多餐飲品牌和創(chuàng)業(yè)者入局雞排時長的主要原因。

有人算過這樣一筆賬，開一家正餐、火鍋餐廳，單店投入在100萬-300萬之間。如此高昂的投入，讓一大部分想入局正餐或火鍋領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者望而卻步。這也是像海底撈這樣的行業(yè)大佬，即便已經(jīng)深耕火鍋數(shù)十年，在連鎖規(guī)模上仍然無法與輕資產(chǎn)運營的小吃快餐品牌相媲美的原因之一。

相反，開一間快餐小吃的開店門檻則要低很多。像黃燜雞米飯、麻辣燙等單店加盟投入在10萬-30萬。而一家雞排店的投入則更少。

無論從投資成本還是技術(shù)門檻角度，多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都幾乎具備了開一家雞排店的條件和能力。

第二、食材方面，雞肉穩(wěn)定性強，且群眾基礎(chǔ)廣

各大雞排品牌之所以能在短短幾年開出成千上萬家門店，很大程度上也是因為生長在“雞品類”這片肥沃的土壤上。

第三、客單價低，覆蓋場景和人群廣，消費市場大

大部分雞排店都走低價策略，雞排產(chǎn)品定價一般在5元至15元之間。比如麥當勞的“那么大雞排”，僅售12元；正新的雞排，單價13元，買雞排還送飲料一杯，客單價低，再加上雞排的小吃屬性，可覆蓋的場景和消費人群就更廣，不管是在一二線城市還是三四線城市，消費市場都非常大。市場大，門店能賺錢，入局的人才會越來越多。

高速發(fā)展的背后，雞排市場正衍生一系列亂象

如上文所述，雞排市場的體量確實巨大。但值得注意的是，隨著入局者增加，這個市場也日益魚龍混雜，暴露出來的問題和隱患也越來越多。

1、品牌大混戰(zhàn)，山寨滿天飛

大部分雞排品牌都是憑借連鎖加盟的模式闖出一片天地。但近年來，連鎖加盟的發(fā)展變得越來越無序。

一個品牌火了，馬上會有大批專業(yè)的山寨公司跟進，從產(chǎn)品、品牌名等全方位復(fù)制出一大批品牌，為賺取加盟費瘋狂擴張，導(dǎo)致市面上品牌混戰(zhàn)，山寨林立。

很多雞排品牌在宣傳資料和推廣軟文上自稱已開出好幾百甚至是上千家門店，但除了在搜索引擎上那些無法分辨真假的“官網(wǎng)”以及加盟信息外，幾乎沒有任何的官方信息可供追尋。

2、一批雞排店為了生存，花招百出擾亂市場秩序

以往，不少雞排店憑借著簡單的經(jīng)營模式賺得盆滿缽滿。近年來，隨著市場競爭的加劇，再加上某些低價戰(zhàn)略的沖擊，真正賺錢的雞排店越來越少了。

因此，有不少雞排店為了生存，開始花招百出，擾亂市場秩序。比如，“掛羊頭賣狗肉”，用混裝原料成品來壓低成本，導(dǎo)致食安事件頻發(fā)，損害了雞排在消費者心中的形象。

3、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，創(chuàng)新能力嚴重不足

和大多數(shù)熱門品類一樣，雞排市場也面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化問題。

常見的雞排店大都是產(chǎn)品線雜亂，除了雞排外，也有牛肉串、烤魷魚等街頭小吃。但總的來看，絕大部分門店內(nèi)的產(chǎn)品搭配都高度雷同，口味相似，價格區(qū)間也相差不大。

結(jié) 語

綜合來看，目前雞排市場單店很多，體量也非常大。在這其中，也有品牌以門店規(guī)模取勝，但在大眾的整體印象中，卻鮮有極具個性，或者是異常火爆的雞排品牌。

由此可見，雞排市場可待挖掘的市場空間仍然非常大。未來誰能強化品牌管理實力，升級品牌，在產(chǎn)品設(shè)計上更加創(chuàng)新，誰或許就能吃到雞排市場升級的第一波紅利。

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