2020年做餐飲格外艱難。

到底怎么做才能開好一家餐廳呢？有位干了30年餐飲的大佬經(jīng)過總結(jié)，悟出了10條經(jīng)驗(yàn)，希望對你有所幫助。

01.標(biāo)準(zhǔn)化，就得用減法

大企業(yè)都在做中餐標(biāo)準(zhǔn)化工作，標(biāo)準(zhǔn)化要有標(biāo)準(zhǔn)，有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的人，有保持標(biāo)準(zhǔn)的人，還要不停的實(shí)驗(yàn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

所以標(biāo)準(zhǔn)化需要持續(xù)的投入，尤其是培訓(xùn)；許多快餐容易標(biāo)準(zhǔn)化就是因?yàn)椴似飞伲且驗(yàn)椴似窋?shù)量多，控制點(diǎn)多，正餐很難標(biāo)準(zhǔn)化，我們的經(jīng)驗(yàn)是借鑒快餐思路，盡量減菜。

02.模糊菜系，聚焦爆品

現(xiàn)在菜系概念越來越模糊，美國根本沒有菜系區(qū)分。因?yàn)槲锪靼l(fā)達(dá)，人們可以適應(yīng)各種口味。時代在變，餐飲就得跟著變。

03.產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新很重要

餐飲研發(fā)非常重要，重金投入、定目標(biāo)、分任務(wù)、做考核，做好市場考察，是產(chǎn)品的更新迭代更接地氣！

04.對員工好，要有態(tài)度，更要舍得給錢

對員工一定要好！要有好的態(tài)度，更要舍得給待遇！員工是企業(yè)之本，作為餐飲行業(yè)，我們所有的一線服務(wù)工作都是基層員工在完成！

05.舍得花錢、敢于學(xué)習(xí)

企業(yè)的上心力，取決與它的學(xué)習(xí)力，而學(xué)習(xí)能力的上限即使企業(yè)的天花板，只要學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，就能不斷突破限制！

06.要有品牌意識

餐飲企業(yè)在哪一階段做定位不重要，重要的是要有品牌定位的意識。階段不同，方式不同，投入不同，結(jié)果自然不同。預(yù)算充足，你可以花10萬找專業(yè)的品牌機(jī)構(gòu)；預(yù)算不足，你可以化1萬做個小策劃；實(shí)在沒錢，請有經(jīng)驗(yàn)的老師吃飯也行。總之，不管你用什么方式做品牌定位，投入的成本和回報(bào)一定是成正比的！

07.不迷信，大有大的做法、小有小的活法

吃飯是高頻剛需消費(fèi)，而且場景多樣：一人食、多人聚、商務(wù)宴等等，人們消費(fèi)能力越來越強(qiáng)，就餐越來越舍得花錢。這就造就了餐飲行業(yè)的優(yōu)勢——市場大，花樣多。所以，小而美是一個選擇；廣而大也是一個選擇。

08.小品類，有大機(jī)會

中餐一人食模式正在急速進(jìn)化，市場巨大。尤其在一線城市，一人食模式需求非常強(qiáng)烈。這是我們餐飲創(chuàng)新的一個大機(jī)會！創(chuàng)新！看準(zhǔn)了方向就要堅(jiān)持，不要猶豫！

09.創(chuàng)新，首先要想到年輕人

創(chuàng)新是企業(yè)的職能，是永恒的主題。只有不斷地讓它更好、效率更高、呈現(xiàn)形式更美，才能迎合當(dāng)代消費(fèi)者的需求，才會更有市場。餐飲創(chuàng)新，沒有年輕人捧場是不行的！一定要了解掌握年輕人的消費(fèi)需求。

10.生意不好，是因?yàn)閴粝氩粔虼?/span>

餐飲可做成夫妻店，也可經(jīng)營成大企業(yè)，它門檻低，包容性非常強(qiáng)。北京有20萬家餐館，大小不一，都能生存。所以餐飲生意不好，不是你能力不行，而是因?yàn)閴粝氩粔虼?。只要在認(rèn)知上不被束縛，總有機(jī)會做大！