從線下到線上的融合，國內(nèi)國際鏈接，讓北方也能吃到南方的熱帶水果，農(nóng)村也能吃到進口的稀罕水果。國內(nèi)水果在高端市場占有的市場份額有限，果農(nóng)辛辛苦苦種出的水果，有時候卻不能賣個好價錢。

那么，今后水果的消費趨勢是什么？有什么新鮮的營銷秘訣嗎？

本期話題涉及以下三方面：

國內(nèi)水果市場的痛點是什么？

消費升級時代水果需求特征？

國外在水果售賣時有哪些亮點？

我國既是最大的水果生產(chǎn)國，也是最大的水果消費國，還在水果種植面積和水果產(chǎn)量中占據(jù)第一，然而，在生產(chǎn)鏈的各個環(huán)節(jié)，仍然存在許多問題：

a.產(chǎn)品非標準化

在于生產(chǎn)端與渠道溝通不暢，由于生產(chǎn)端小、散、亂情況的長期存在，與渠道難以及時、有效匹配，導(dǎo)致水果產(chǎn)業(yè)供需不配套這一突出問題，豐收不增收的現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。

水果從生產(chǎn)到市場，包括采前優(yōu)良品種選育、果園管理、采后預(yù)冷和貯藏、上市前的商品化處理以及運輸和上市銷售，整個產(chǎn)銷鏈的每一個環(huán)節(jié)都應(yīng)有相應(yīng)的標準，但從目前現(xiàn)狀來看，要么無標準可依，要么標準散亂難以統(tǒng)一，要么標準內(nèi)容過時，嚴重制約了我國水果的品牌化進程。

b.采后保鮮不當至浪費驚人！

水果是一種新鮮的產(chǎn)品。在運輸過程中很難忽略損壞造成的損失。水果是從田野和樹木到消費者手中的旅程，在那段旅程中，水果需要冷藏。

在供應(yīng)鏈中，水果和蔬菜的損失或浪費高于其他食品，在中國這個比例高達20-30%。而在 發(fā)達國家是5%以下。

c.進口水果沖擊

所有水果種植中約有9％在國際上進行交易，而且這一份額仍在增加。香蕉，蘋果，柑橘類水果和葡萄在全球范圍內(nèi)交易，拉丁美洲是全球主要的出口力量，中國中國是一個水果生產(chǎn)大國，也是水果消費大國，目前水果的進口量依然高于出口量，是一個巨大且不斷增長的進口市場。

d.優(yōu)質(zhì)水果來源難以找到

我國地域遼闊，資源豐富。有很多水果生產(chǎn)區(qū)。然而，水果經(jīng)銷商的經(jīng)驗，時間和精力都有限。他們發(fā)現(xiàn)很難找到和控制優(yōu)質(zhì)水果的來源。

消費升級時代水果需求特征

目前，消費趨勢繼續(xù)朝著便利性，便攜性和新鮮度方向發(fā)展，社交媒體在水果消費趨勢中扮演著越來越重要的角色，特別是被認為特別健康的所謂超級食品正在上升，比如美國，行業(yè)相關(guān)企業(yè)在過去的六年里一直在研究超級飲食和超級食品。

a.超級食品是一種營銷策略

超級食品這個概念在北美、日本以及澳洲和部分歐洲國家非常流行，國內(nèi)健身圈也開始慢慢感受到了這股風潮，涉及的水果草莓、無花果、番石榴、獼猴桃等。

大家可以了解一下秘魯，他們國家正在面向全世界的推廣“超·食品”的概念，并且已在全世界許多地區(qū)取得成功。

“超級食品”是指多種能提供高能量和營養(yǎng)元素的食品，提供人體所需能量，改善飲食習慣，此類食品不僅能夠提供豐富的營養(yǎng)，還能以環(huán)保方式種植。

目前，紅提、芒果、牛油果已進入中國市場，可可、瑪卡、藜麥、卡姆果、紫玉米正在向中國推廣。

b.新鮮果蔬消費增加

全球80％的新鮮水果出售。

美國一家大型零售連鎖店的在生鮮銷售數(shù)據(jù)：果蔬占銷售總額的33％，水果占每周生鮮銷售量的47％，蔬菜占43％；漿果在水果類別中占主導(dǎo)地位，包裝沙拉在蔬菜方面占主導(dǎo)地位。

根據(jù)全球領(lǐng)先市場研究咨詢公司英Mintel研究，水果市場總量從2012年到2017年增長了19％，新鮮水果占市場的90％以上。

c.水果鮮飲即將爆發(fā)

在美國，歐洲和大洋洲等成熟市場，果汁和罐裝水果的消費面臨壓力。在我國鮮榨果汁有著極大的消費增長空間，我國用于精深加工的水果不足10％，目前國內(nèi)人均果汁消費量僅及世界平均水平的1/10，發(fā)達國家的1/40。

現(xiàn)在的飲料市場競爭呈白熱化，開發(fā)了各種各樣口味的飲料，廠商的營銷和渠道鋪設(shè)能力特別強。在果汁飲料市場上，傳統(tǒng)的濃縮果汁已經(jīng)要被淘汰了，主打“鮮榨”的各種新型果蔬汁產(chǎn)品，受到消費者青睞，這一類型的消費者非常重視制作工藝、果品搭配、包裝設(shè)計、情感內(nèi)涵。

d.輕食概念興起

輕食概念：方便，速度，傳統(tǒng)，實用性，健康，質(zhì)量

在西班牙，雖然人口自十年開始以來一直在下降，但單身家庭以及無子女夫婦或其子女離家的夫婦和單親家庭的人數(shù)有所增加。吸引那些因為長時間工作而無法做飯，但又不想在質(zhì)量或營養(yǎng)方面妥協(xié)的消費者。

比如，Express Slow Food 品牌：80g-700g的個人分量，產(chǎn)品100％由水果和蔬菜組成，不含蛋白質(zhì)、防腐劑和色素、低鹽、不含糖。

e.速凍果蔬市場將持續(xù)增長

冷凍水果和蔬菜的全球市場在過去幾年中持續(xù)需求，預(yù)計到2027年將達到7.51億噸，2016年至2027年的復(fù)合年增長率為5.34％。各種食品和飲料領(lǐng)域的多樣化需求尤其增加便利食品和飲料很可能會帶動全球冷凍水果和蔬菜市場的發(fā)展。

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