沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯，中式快餐的三巨頭，這兩年被安徽的一只雞干趴了。

盡管它已坐擁600多家直營(yíng)店，在中式快餐連鎖品牌中數(shù)一數(shù)二，但如果你是在北上廣深等城市，可能聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。

不過(guò)在安徽，它婦孺皆知，還是條肯德基、麥當(dāng)勞都?jí)翰蛔〉牡仡^蛇！

這個(gè)中式快餐品牌，叫老鄉(xiāng)雞。顧名思義，它的菜品和雞有著不解之緣。原因很簡(jiǎn)單——它的創(chuàng)始人，就是個(gè)農(nóng)村養(yǎng)雞專業(yè)戶。

他叫束從軒，36年前開(kāi)始養(yǎng)雞，15年前做餐飲。養(yǎng)雞，他養(yǎng)到了安徽第一；開(kāi)中式快餐店，又即將做到全國(guó)第一。2017年，老鄉(xiāng)雞的營(yíng)業(yè)額，就已接近20個(gè)億。

以農(nóng)民身份出發(fā)，干到餐飲大佬，他的成功，離不開(kāi)一群“失敗者”。

在一次采訪中，束從軒曾總結(jié)了被淘汰的創(chuàng)業(yè)者，并歸為三類。他一邊感慨，一邊引以為戒。

對(duì)他而言，看別人是怎么死的，就知道自己該怎么活了。

1、有點(diǎn)錢就搞多元化，必死

被淘汰的創(chuàng)業(yè)者中，束從軒屢見(jiàn)不鮮且感觸最深的，是這一類人：主業(yè)剛步入正途，手里有了閑錢，就貿(mào)然進(jìn)行多元化經(jīng)營(yíng)。

他還以親身經(jīng)歷為例。“肥西當(dāng)?shù)赜幸幻麖氖卤粏斡∪镜钠髽I(yè)主，當(dāng)時(shí)規(guī)模比我們大得多，90年代初就有三四百人，當(dāng)時(shí)我們才不到十個(gè)人，他后來(lái)延展到建筑、酒店、貿(mào)易、飼料等等各種產(chǎn)業(yè)，過(guò)度擴(kuò)張最后導(dǎo)致破產(chǎn)?！?/p>

“許多事情，沒(méi)做之前以為是餡餅，做了之后是陷阱，所以盡量應(yīng)集中精力。”

這類人帶來(lái)的教訓(xùn)，讓他極度“保守”，往后干什么都不敢離開(kāi)雞。

1982年，他從部隊(duì)復(fù)員，回到老家肥西縣。不像現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)九死一生，那是個(gè)靠個(gè)人努力就能大概率實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的時(shí)代，束從軒不想種田想創(chuàng)業(yè)，又見(jiàn)當(dāng)?shù)丶Z食年年大豐收，他思來(lái)想去，養(yǎng)雞！

其實(shí)糧食多了，還能做米粉、釀酒等等，可他本錢有限，只好養(yǎng)雞。

到了90年代，他就成了肥西縣最大的養(yǎng)雞專業(yè)戶；21世紀(jì)初，已經(jīng)是安徽最大的禽類養(yǎng)殖企業(yè)。

養(yǎng)雞到這地步，在束從軒看來(lái)，基本就到頭了。接下來(lái)，不能就混吃等死吧？

既想跨行業(yè)，又生怕掉進(jìn)“多元化”的坑，不想和雞離得太遠(yuǎn)，這讓束從軒苦惱得很。直到有一天，他意外收到一張快餐特許經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)邀請(qǐng)函，腦里的燈泡刷一下就亮了。

經(jīng)過(guò)一番調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)中國(guó)快餐行業(yè)，很有錢景。他又是養(yǎng)雞的，開(kāi)快餐店，搞個(gè)上下游全產(chǎn)業(yè)鏈，聽(tīng)起來(lái)就洋氣。

2003年，肥西老母雞——老鄉(xiāng)雞的前身，誕生了，一碗老母雞湯，喝得安徽人民油光泛發(fā)。隨后十幾年，束從軒在安徽開(kāi)了500多家，比肯德基、麥當(dāng)勞的總和還多。在外工作、學(xué)習(xí)的安徽人，回家后不去打卡喝碗雞湯，怕是個(gè)假安徽人。

甜蜜的負(fù)擔(dān)又來(lái)了。做個(gè)快餐又成了安徽第一，咋辦？

這時(shí)的束從軒，硬著頭皮也得上了：進(jìn)軍全國(guó)。外頭的人吃得慣嗎？愛(ài)喝雞湯嗎？束從軒不知道，只好隨機(jī)應(yīng)變。

他變的第一件事，就是名字。

根據(jù)他的說(shuō)法，原來(lái)的名字肥西老母雞，在安徽無(wú)人不知，還有親切感，但到了外頭，籍籍無(wú)名不說(shuō)，還容易讓人聯(lián)想到“肥母雞”，本來(lái)主打的是健康快餐，反倒成了不健康。

老鄉(xiāng)雞就不一樣了，這名字“簡(jiǎn)單、順口，還能打親情牌?！?/p>

2、只會(huì)傻干，找死

第一類被淘汰的創(chuàng)業(yè)者，讓束從軒30多年來(lái)，萬(wàn)變不離其雞。這類人，教會(huì)他腳踏實(shí)地。

而第二類被淘汰的創(chuàng)業(yè)者，則激勵(lì)他把生意越做越大，他們是那種“一直堅(jiān)守在行業(yè)，但是沒(méi)有主動(dòng)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、產(chǎn)品更新?lián)Q代，也沒(méi)有深入研究品牌化運(yùn)營(yíng)，又死在了半路上?！?/p>

堅(jiān)守行業(yè)沒(méi)錯(cuò)，但做生意，更要會(huì)思考。

最初束從軒決定做餐飲時(shí)，正是肯德基、麥當(dāng)勞洋等快餐大行其道之時(shí)。一時(shí)間，做炸雞宛如風(fēng)口，國(guó)人山寨迭出，而且活得也不錯(cuò)。

束從軒反其道行之，他的宣傳強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)：一，普通餐館采用40天的速生白羽雞，我們用的是180-200天長(zhǎng)成的老母雞；二，堅(jiān)持中式菜品，強(qiáng)調(diào)燉品，以營(yíng)養(yǎng)為賣點(diǎn)。

肥西老母雞湯

不跟風(fēng)，是跟不起。他養(yǎng)的是土雞，炸雞用的是速成雞，如果他做炸雞，毫無(wú)成本優(yōu)勢(shì)。此外，他哪敢和肯德基、麥當(dāng)勞比做炸雞，知名度上就分分鐘被碾壓。

戰(zhàn)略大方向想得明明白白，到了戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行層面，他卻懵了。

2003年，束從軒滿腔熱情地開(kāi)了肥西老母雞，每家店都門庭若市，那時(shí)，他大概要以為自己是經(jīng)營(yíng)奇才了。沒(méi)想到，一算賬，虧大了！

束從軒打破腦袋也想不明白，生意那么好，怎么能虧呢？

“后來(lái)我們來(lái)了一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人，他幫我們算了一下，我們光是菜品成本就到了70% ，你怎么可能掙到錢呢？”

束從軒幡然醒悟，在養(yǎng)殖業(yè)，他是創(chuàng)業(yè)老兵，在餐飲業(yè)，他就是個(gè)新兵蛋子，處處都有坑等著他跳。

餐飲的成本控制，是第一個(gè)坑，在他沒(méi)日沒(méi)夜地記錄經(jīng)營(yíng)狀況，總結(jié)了6本運(yùn)營(yíng)手冊(cè)后，才算摸清點(diǎn)門道。

才出龍?zhí)?，又入虎穴。沒(méi)幾個(gè)月，他又掉進(jìn)更大一坑——食品安全。2004年初，禽流感來(lái)了....

香噴噴的老母雞湯，沒(méi)人喝了，可愛(ài)的小雞仔，一斤一毛都沒(méi)人要了。他抓耳撓腮也想不出轍來(lái)，愁得他“才下眉頭又上心頭”，但他抓住了一個(gè)機(jī)會(huì)。

有一天，合肥市市長(zhǎng)到他的養(yǎng)殖場(chǎng)視察疫情，束從軒提議：眼下禽流感疫情嚴(yán)重，老百姓聞雞色變，您能不能到我們店里帶頭吃雞？

市長(zhǎng)欣然同意，第二天就去了肥西老母雞。束從軒趁熱打鐵，又組織了數(shù)千民市民一起吃雞，這才和禽流感劃清了界線。

那次禽流感，讓他心有余悸。下次又該如何？不能老叫市長(zhǎng)吃雞啊。

于是他著手變革了飼養(yǎng)模式。以前，他們向農(nóng)戶提供種雞，整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程都由農(nóng)戶完成。如今，先由養(yǎng)殖公司向農(nóng)戶提供雞苗，農(nóng)戶散養(yǎng)土雞滿100天后，養(yǎng)殖公司將其回收，再養(yǎng)80天，這過(guò)程中，養(yǎng)殖公司要檢查疾病、藥殘、育肥等，每只雞都可溯源。

選擇農(nóng)戶時(shí)，考察他的硬件設(shè)施，也考察人品。簽訂合同時(shí)，不與一戶單獨(dú)簽訂，而是5戶一組，讓他們相互監(jiān)督，一戶出現(xiàn)問(wèn)題，5戶都要被罰；農(nóng)戶還必須找一個(gè)在當(dāng)?shù)赜新曂娜俗鲹?dān)保，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，擔(dān)保人有連帶責(zé)任。

有監(jiān)督，也有獎(jiǎng)勵(lì)。老鄉(xiāng)雞會(huì)免費(fèi)為農(nóng)戶提供技術(shù)員，還設(shè)立風(fēng)險(xiǎn)金，每年還評(píng)選先進(jìn)農(nóng)戶...

創(chuàng)業(yè)30多年，束從軒遇見(jiàn)過(guò)形形色色的危機(jī)，如果只懂傻干，早死了。窮則變，變則通，通則久。

3、貪圖享樂(lè)，該死

有些人，富裕后便迷戀上今朝有酒今朝醉的日子，其事業(yè)離死也就不遠(yuǎn)了。

這類被淘汰的創(chuàng)業(yè)者，束從軒形容為“企業(yè)家個(gè)人品質(zhì)不高，掙錢之后，賭博、揮霍......精力轉(zhuǎn)移到享樂(lè)，這樣事業(yè)沉淪的例子也不少。”

企業(yè)家的精力，就該放在企業(yè)上，否則就淪為了暴發(fā)戶。

今年56歲的束從軒，還奮斗在第一線，因?yàn)槔相l(xiāng)雞也有許多問(wèn)題。

比如，網(wǎng)上說(shuō)菜難吃、性價(jià)比不高的人，不在少數(shù)，還有投訴服務(wù)態(tài)度差的；另外，中式菜品的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，也沒(méi)能得到完善的解決；老鄉(xiāng)雞的物流機(jī)制，仍不夠成熟；怎么吸引年輕人，拓寬消費(fèi)者的年齡層次；“全產(chǎn)業(yè)鏈+直營(yíng)”的重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式，難以快速擴(kuò)張....

只要企業(yè)還沒(méi)死，就一定會(huì)有問(wèn)題，貪圖享樂(lè)無(wú)異于半途而廢。

因此好的企業(yè)家，幾乎都是延遲滿足感的高手，外界看來(lái)就像是毫無(wú)情趣的工作狂。張一鳴甚至認(rèn)為，延遲滿足感程度不在一個(gè)量級(jí)的人，是沒(méi)法進(jìn)行有效溝通的。

1994年，束從軒已經(jīng)是肥西縣第一養(yǎng)雞大戶，他沒(méi)急著數(shù)錢，而是花30萬(wàn)巨資購(gòu)入一批電腦孵化種雞設(shè)備，到了2000年，終于做成了安徽最大的禽類養(yǎng)殖企業(yè)，還把占地300多畝的國(guó)營(yíng)養(yǎng)雞場(chǎng)給承包了。

有農(nóng)民的踏實(shí)、拼搏，卻沒(méi)有小富即安，墨守成規(guī)的惰性，這稱得上農(nóng)民企業(yè)家。

老鄉(xiāng)雞的故事還沒(méi)完，但束從軒已越發(fā)低調(diào)，現(xiàn)在出面更多的，是他的兒子，束小龍。

希望這個(gè)梳著大背頭的富二代兼海歸，能聽(tīng)進(jìn)去他老爹的一句話：

“一個(gè)人一生圍著地球亂轉(zhuǎn)，

到老沒(méi)有一件事情圍繞你轉(zhuǎn)；

一生只為一件事情轉(zhuǎn)，

到老地球都圍繞你轉(zhuǎn)?！?/p>

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