我花了一天時(shí)間走訪了上海一家地鐵上蓋商場(chǎng)——?jiǎng)P德精粹，正值周日傍晚六點(diǎn)半，這個(gè)時(shí)段既是家庭用餐的高峰期，也是商務(wù)客流的晚餐時(shí)間。帶著好奇心，我觀察了這家商場(chǎng)內(nèi)的各類餐飲品牌，發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象和值得思考的問(wèn)題。

商場(chǎng)餐飲的冷熱分布

在商場(chǎng)一樓，快餐品牌分布密集，比如漢堡王、七分田、未切拉面等，但整體人氣平平。相較之下，港式茶餐廳賀名賓仕的客流量顯得更為可觀，而像樂(lè)凱撒披薩這樣主打家庭用餐的品牌，也吸引了不少家庭客群。

再往二樓走，正餐品牌表現(xiàn)兩極分化明顯。以松鶴樓蘇式湯面為例，座位空置率較高，而像朝見(jiàn)這樣的品牌則座無(wú)虛席，甚至外擺區(qū)域也被充分利用。此外，一些地方特色菜館如胡吉九四新疆菜和海南椰子雞店“椰子不語(yǔ)”表現(xiàn)出了穩(wěn)定的吸引力，而部分新潮小眾品牌卻面臨冷清的局面。

社區(qū)型商場(chǎng)餐飲運(yùn)營(yíng)的核心是什么？

觀察下來(lái)，我發(fā)現(xiàn)這個(gè)商場(chǎng)的特點(diǎn)是社區(qū)與商務(wù)客流并存，晚上主要以家庭用餐為主。對(duì)比不同品牌的表現(xiàn)，如何精準(zhǔn)滿足這兩類人群需求顯得尤為重要。結(jié)合這一點(diǎn)，我們可以從以下幾個(gè)方面來(lái)優(yōu)化：

1. 提升品牌曝光和客戶觸達(dá)

很多商戶雖然產(chǎn)品不錯(cuò)，但缺乏有效渠道吸引顧客。對(duì)于類似商場(chǎng)內(nèi)的商戶來(lái)說(shuō)，小程序商城或會(huì)員管理系統(tǒng)可以成為非常實(shí)用的工具。例如，一個(gè)餐廳可以通過(guò)小程序?qū)崿F(xiàn)線上預(yù)約、菜單展示和優(yōu)惠券發(fā)放，讓周邊居民或商務(wù)白領(lǐng)提前了解店鋪信息并下單。

2. 會(huì)員留存和復(fù)購(gòu)率的重要性

在觀察中，我發(fā)現(xiàn)一些生意較好的店鋪，比如薩利亞和朝見(jiàn)，很可能已經(jīng)建立了忠實(shí)的消費(fèi)群體。而那些冷清的小眾品牌，則可能忽視了與顧客建立長(zhǎng)期關(guān)系的重要性。通過(guò)會(huì)員管理系統(tǒng)，商家可以記錄顧客喜好、用餐頻率，并針對(duì)不同人群推送定制化優(yōu)惠活動(dòng)，從而提高復(fù)購(gòu)率。

3. 借助外賣和到店自提拓展銷售渠道

快餐類品牌如湖南米粉、吳冬燒肉飯等人氣不佳，很可能是因?yàn)殄e(cuò)過(guò)了外賣這一增長(zhǎng)渠道。搭建線上商城或接入配送服務(wù)，可以幫助這些快餐品牌覆蓋更多社區(qū)用戶。同時(shí)，通過(guò)到店自提功能，還能減少堂食壓力并提升運(yùn)營(yíng)效率。

錯(cuò)層設(shè)計(jì)對(duì)顧客體驗(yàn)有何影響？

除了餐飲品牌本身，我注意到凱德精粹的錯(cuò)層設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者在樓層間穿梭時(shí)有些不便。這種設(shè)計(jì)可能會(huì)影響顧客對(duì)某些樓層或店鋪的關(guān)注度。因此，對(duì)于商戶而言，通過(guò)線上渠道提升曝光顯得更加必要。如果能在小程序商城中設(shè)置導(dǎo)購(gòu)地圖、推薦熱門門店，也許能彌補(bǔ)這一物理空間上的不足。

商場(chǎng)新潮品牌如何破局？

近年來(lái)，不少新潮品牌嘗試進(jìn)駐商場(chǎng)，比如海膽專門店和石鍋魚(yú)，但實(shí)際表現(xiàn)差強(qiáng)人意。原因可能在于：一是品類過(guò)于小眾，二是推廣力度不足。對(duì)于這些新興品牌來(lái)說(shuō)，與其被動(dòng)等待客流，不如主動(dòng)出擊，通過(guò)直播、拼團(tuán)等互動(dòng)形式增加消費(fèi)者對(duì)新品類的興趣。此外，在上線新品時(shí)，可以結(jié)合社交裂變活動(dòng)，讓更多潛在用戶嘗試并分享體驗(yàn)。

如何抓住社區(qū)型消費(fèi)市場(chǎng)？

綜合來(lái)看，這家社區(qū)型商場(chǎng)雖然地理位置優(yōu)越，但仍然需要加強(qiáng)老顧客維護(hù)和新顧客引流。無(wú)論是家庭用戶還是商務(wù)白領(lǐng)，他們更看重的是便利性、性價(jià)比以及用餐體驗(yàn)。

對(duì)于商戶來(lái)說(shuō)，借助數(shù)字化工具打造全方位運(yùn)營(yíng)體系，將成為吸引消費(fèi)者的重要手段：

• 通過(guò)小程序商城進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷；
• 利用會(huì)員系統(tǒng)提高客戶黏性；
• 借助數(shù)據(jù)分析優(yōu)化菜品組合和定價(jià)策略；
• 打通線上線下，實(shí)現(xiàn)全渠道經(jīng)營(yíng)。

小結(jié)

凱德精粹作為一個(gè)典型的社區(qū)型商業(yè)綜合體，為我們提供了許多關(guān)于消費(fèi)行為與經(jīng)營(yíng)模式的重要啟示。在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，單靠地理位置和傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式已難以突圍，只有深度挖掘用戶需求并運(yùn)用數(shù)字化工具進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，才能真正贏得社區(qū)消費(fèi)者與商務(wù)人群的青睞。

注釋：

1. 小程序商城：指支持線上點(diǎn)單、支付及營(yíng)銷活動(dòng)的平臺(tái)；
2. 會(huì)員管理系統(tǒng)：用于記錄用戶消費(fèi)習(xí)慣并推送定制化營(yíng)銷內(nèi)容；
3. 拼團(tuán)：一種社交裂變營(yíng)銷方式，通過(guò)多人組團(tuán)享受優(yōu)惠價(jià)格。