上海中山公園龍之夢商場的餐飲業(yè)態(tài)正在經(jīng)歷變化。從品牌網(wǎng)紅餐廳到老牌粵菜館，再到新興酸湯火鍋，各家店鋪的客流情況反映了消費者行為的轉(zhuǎn)變。作為一個關(guān)注餐飲行業(yè)的觀察者，我深刻感受到商場流量不缺，但消費者的選擇愈發(fā)明確。這種變化對餐飲品牌來說既是挑戰(zhàn)，也是機會。

餐飲品牌如何應(yīng)對流量分化？

當我走進龍之夢的6至8層，發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)火爆的網(wǎng)紅餐廳“23度”已經(jīng)關(guān)門，像螞蟻凍、郊外水煮魚這樣的老牌餐廳也逐漸失去了往日的人氣。相比之下，一些低客單價的自助餐廳和經(jīng)典老字號仍然吸引著穩(wěn)定的客流，比如淘淘居粵菜館、大龍六方貴州酸湯牛肉自助等。

這種差異讓我思考，消費者選擇背后的邏輯是什么？對于餐飲品牌而言，精準定位顯得尤為重要。借助小程序或微商城，品牌可以通過線上渠道實現(xiàn)會員管理和優(yōu)惠活動推送，將線下顧客轉(zhuǎn)化為長期忠實用戶。例如，那些排隊火爆的品牌很可能已經(jīng)建立了自己的會員體系，通過數(shù)字化工具定期觸達客戶。

什么樣的品類更受歡迎？

在觀察過程中，我發(fā)現(xiàn)幾類品類表現(xiàn)突出：

• 低客單價的自助品類：大龍六方酸湯牛肉、牛牛壽喜燒，這些店鋪通過高性價比吸引了年輕群體。
• 經(jīng)典老字號：淘淘居、桂滿龍等品牌依然憑借口碑占據(jù)市場。
• 創(chuàng)新口味或特色定位：王奮斗酸湯牛肉火鍋吸引了大量女性消費者，這與它獨特的口味和定位密不可分。

如果這些品牌能夠進一步利用CRM管理系統(tǒng)分析消費者偏好，并通過數(shù)據(jù)挖掘進行精準營銷，就能更好地抓住核心用戶群。例如，針對年輕女性偏愛的酸湯火鍋，可以定期推出限時優(yōu)惠活動，同時結(jié)合線上商城實現(xiàn)預(yù)約功能，提升用餐體驗。

流量減少，如何提升線下轉(zhuǎn)化率？

從我的觀察來看，部分店鋪雖然地處熱門商圈，但人氣依然難以恢復(fù)。這說明，僅靠地理位置優(yōu)勢已經(jīng)不足以吸引顧客。比如青花椒水煮魚、避風堂等門店，即便有一定品牌知名度，也需要更多主動措施來提升吸引力。

這里我想到了一個方法——結(jié)合線上線下互動，比如通過小程序發(fā)放專屬優(yōu)惠券或設(shè)置線上排隊功能，讓顧客可以提前預(yù)約。這種方式不僅減少等待時間，還能提升到店率。此外，對于人氣較低的門店，可以利用分銷工具，與周邊其他商家合作推出聯(lián)動活動，實現(xiàn)互相導(dǎo)流。

總結(jié)：品牌如何在消費明確化時代突圍？

80%的餐廳在周五晚上沒有排隊，這說明“逛到哪家吃哪家”的隨意消費模式正在消退。如今消費者更加注重體驗與性價比，這給所有餐飲品牌提出了新要求——了解顧客需求，并提供個性化服務(wù)。

對于餐飲行業(yè)而言，這不僅僅是關(guān)于菜單調(diào)整，更是關(guān)于經(jīng)營方式的革新。無論是利用小程序打造便捷入口，還是通過CRM系統(tǒng)分析數(shù)據(jù)優(yōu)化營銷策略，每一個細節(jié)都可能成為成功的關(guān)鍵。在未來，只有那些真正理解顧客需求并積極應(yīng)對變化的品牌才能在競爭中立于不敗之地。

注釋：

• 小程序：一種輕量級應(yīng)用，可實現(xiàn)在線預(yù)約、會員管理及優(yōu)惠推送。
• 微商城：線上商城工具，可幫助商家拓展銷售渠道。
• CRM管理系統(tǒng)：客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，用于分析用戶數(shù)據(jù)并進行精準營銷。