經(jīng)濟(jì)環(huán)境不佳時，很多行業(yè)都面臨挑戰(zhàn)，但餐飲卻是一個相對“抗跌”的領(lǐng)域。吃飯是剛需，但想要在競爭激烈的市場中站穩(wěn)腳跟，僅靠“剛需”是不夠的。結(jié)合實際案例，我發(fā)現(xiàn)了一個雙產(chǎn)品策略：既要有大眾化的基礎(chǔ)產(chǎn)品，又要有差異化的特色產(chǎn)品。這種組合能夠幫助門店在不同場景中抓住更多消費(fèi)者，同時提升營業(yè)額。

1. 大眾化產(chǎn)品：穩(wěn)定收入的基石

我選擇了黃燜雞米飯作為主打的大眾化產(chǎn)品，這是一種廣受歡迎的快餐品類。從城市到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，黃燜雞米飯的需求一直很穩(wěn)定，哪怕經(jīng)濟(jì)不景氣，消費(fèi)者對這類高性價比餐飲的需求也不會減少。

如果你的門店主打這樣的基礎(chǔ)產(chǎn)品，可以通過小程序點(diǎn)單功能優(yōu)化點(diǎn)餐體驗。無論是堂食還是外賣，消費(fèi)者都能快速下單，避免因排隊而流失客戶。此外，利用營銷工具，比如優(yōu)惠券和會員折扣，可以進(jìn)一步提升顧客復(fù)購率，讓你的門店成為顧客心中的“常規(guī)選擇”。

2. 差異化產(chǎn)品：拉開與同行的距離

僅有大眾化產(chǎn)品并不足以脫穎而出。我還推出了一個特色產(chǎn)品——青茶小火鍋雞。這款小火鍋以29元的價格定位，比傳統(tǒng)快餐略高，但卻比火鍋便宜得多，滿足了消費(fèi)者“想吃點(diǎn)特別的”心理。而且，這款產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厥袌鍪仟?dú)一無二的，極大降低了同質(zhì)化競爭的風(fēng)險。

為了讓這樣的特色產(chǎn)品吸引更多消費(fèi)者，可以借助社交電商功能進(jìn)行推廣。例如，通過朋友圈裂變活動，讓顧客主動分享體驗；或者使用拼團(tuán)功能，讓顧客以更優(yōu)惠的價格嘗試新品。這些方式不僅能帶來流量，還能擴(kuò)大品牌影響力。

3. 雙產(chǎn)品策略如何提升門店收入？

以南京東善橋的一家門店為例。同一條街上有兩家同行門店，但我的營業(yè)額可以達(dá)到它們的1.5倍甚至2倍。原因就在于，我不僅依賴黃燜雞米飯帶來的穩(wěn)定客流，還通過青茶小火鍋雞吸引了額外的消費(fèi)群體。這款特色產(chǎn)品每天能貢獻(xiàn)1000-2000元的收入，大幅提升了整體業(yè)績。

對于類似的小縣城，比如安徽濟(jì)西，這樣的人口規(guī)?？赡茏屓擞X得難以維持高收入。但實際運(yùn)營中，光是小火鍋雞每天就能賣出60多份。如果搭配會員管理系統(tǒng)，將這些高頻消費(fèi)群體沉淀為忠實顧客，就能在長期經(jīng)營中保持穩(wěn)定增長。

4. 如何選擇適合自己的雙產(chǎn)品策略？

• 分析市場需求：觀察本地市場中哪些品類是剛需且需求穩(wěn)定，例如黃燜雞米飯、蓋澆飯等。
• 打造獨(dú)特體驗：結(jié)合自身優(yōu)勢推出特色產(chǎn)品，并通過微商城等線上渠道擴(kuò)大曝光，讓更多人知道你的獨(dú)特之處。
• 優(yōu)化運(yùn)營效率：借助智能訂單管理系統(tǒng)減少人工操作，提高出餐速度，為快節(jié)奏用餐場景提供保障。

5. 總結(jié)：穩(wěn)扎穩(wěn)打與創(chuàng)新并行

大眾化與特色化并存，是我在餐飲經(jīng)營中的重要經(jīng)驗。在當(dāng)前環(huán)境下，這種策略可以幫助門店穩(wěn)住基本盤，同時通過差異化產(chǎn)品開辟新的增長點(diǎn)。如果你正在思考如何進(jìn)入餐飲行業(yè)或優(yōu)化現(xiàn)有業(yè)務(wù)，不妨從雙產(chǎn)品策略開始規(guī)劃。借助數(shù)字化工具賦能，你會發(fā)現(xiàn)餐飲生意其實還有很大的增長空間。

注釋：

1. 小程序點(diǎn)單：基于微信生態(tài)的小程序工具，支持在線點(diǎn)單、支付、配送等功能。
2. 社交電商功能：包括拼團(tuán)、砍價等營銷玩法，用于快速拉新和傳播。
3. 會員管理系統(tǒng)：記錄顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)，通過積分、優(yōu)惠等方式提升復(fù)購率。
4. 智能訂單管理系統(tǒng)：支持線上線下一體化訂單處理，提升效率并減少人工出錯率。