這家武漢的小店，名叫鮑廚娘，以青花椒火鍋雞為招牌，憑借“小酸、小麻、小辣”的獨特風味迅速俘獲了無數(shù)食客的心。這里的火鍋雞不僅味道上頭，還因為景泰藍小火鍋的顏值吸引了許多年輕人拍照打卡。周圍僅此一家，口碑帶動了源源不斷的回頭客。有趣的是，有位姑娘連續(xù)吃了一個月，從嘗鮮到成為忠實粉絲，這種現(xiàn)象背后藏著值得深思的經(jīng)營邏輯。

打造“癮性餐飲”的核心秘訣是什么？

這家店的成功，不僅僅是因為青花椒火鍋雞本身好吃，還在于它將產(chǎn)品體驗與顧客心理緊密結(jié)合：

• 獨特風味設(shè)計：以“小酸、小麻、小辣”為核心，迎合了當代年輕人追求刺激與新鮮感的口味偏好。
• 一年四季皆宜：小火鍋設(shè)計讓產(chǎn)品擺脫季節(jié)限制，無論春夏秋冬都能吸引顧客。
• 高顏值器皿加持：景泰藍小火鍋不僅提升了視覺體驗，還激發(fā)了用戶拍照分享的欲望，增加社交傳播效應。

這些特點都直指餐飲行業(yè)一個關(guān)鍵點：顧客不是單純?yōu)榱顺远鴣?，而是為了體驗。而這類體驗感強的餐飲模式，更容易通過線上線下結(jié)合，將用戶黏性轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定收益。

如何借助數(shù)字化工具實現(xiàn)“從嘗鮮到天天來吃”的轉(zhuǎn)化？

線下餐飲想要做出差異化，除了口味和體驗，數(shù)字化運營也非常重要。鮑廚娘的案例讓我想到幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，可以通過數(shù)字工具來優(yōu)化并擴大影響力：

1. 小程序點單和會員管理
   顧客可以通過小程序自助點單，減少排隊等待時間，同時還可以綁定會員系統(tǒng)，為每位顧客提供個性化推薦。例如，那位連續(xù)吃了一個月的姑娘，可以根據(jù)她的消費記錄推薦新品或送出專屬優(yōu)惠券，讓她保持對品牌的新鮮感。

2. 社交裂變活動
   景泰藍小火鍋顏值高，可以鼓勵顧客拍照上傳至社交平臺，并通過分享鏈接領(lǐng)取優(yōu)惠。這種裂變活動不僅能帶來更多潛在顧客，還能強化品牌在年輕群體中的認知度。

3. 數(shù)據(jù)分析優(yōu)化菜品和服務
   通過CRM系統(tǒng)分析顧客消費習慣，比如哪款菜品點單率最高、哪些時段客流量最大，從而優(yōu)化菜單設(shè)計和人員安排。比如，如果青花椒火鍋雞成為爆款，可以進一步推出相關(guān)套餐或者搭配其他產(chǎn)品，提高客單價。

4. 在線預訂與排隊管理
   小店生意好，經(jīng)常排隊是常態(tài)。如果能通過在線預約功能，讓顧客提前選擇時間到店就餐，不僅提高服務效率，也能讓顧客減少等待時間，提升滿意度。

讓“一家獨大”變成區(qū)域品牌影響力

鮑廚娘目前是周邊獨一家，但要想長期保持競爭優(yōu)勢，還需要進一步提升品牌認知度?？梢钥紤]以下策略：

• 區(qū)域團購與套餐設(shè)計：利用商城功能上線團購套餐，讓更多消費者以更低門檻體驗招牌菜品。
• 粉絲社群運營：建立專屬粉絲社群，通過定期發(fā)布新品、限時折扣或互動活動，讓忠實顧客形成更強的歸屬感。
• 異業(yè)合作與聯(lián)合營銷：與周邊商圈內(nèi)其他非競爭性商家合作，比如影院或書店，共同推出聯(lián)名優(yōu)惠券，實現(xiàn)雙向引流。

總結(jié)：從餐飲到體驗，從體驗到數(shù)字化

鮑廚娘的小店以青花椒火鍋雞為核心，通過獨特口味、高顏值器皿以及一年四季皆宜的小火鍋形式，在武漢贏得了穩(wěn)定的市場。但更重要的是，它背后隱藏著一個值得借鑒的模式——從線下體驗入手，通過數(shù)字化工具擴大影響力，實現(xiàn)從嘗鮮到忠實粉絲的轉(zhuǎn)化。

對于任何想要打造“癮性餐飲”的商家來說，這些方法不僅適用于青花椒火鍋雞，也適用于任何以用戶體驗為核心的餐飲品類。如果你也對這樣的經(jīng)營模式感興趣，不妨開始嘗試用數(shù)字工具賦能你的餐飲業(yè)務吧！

注釋：

• CRM系統(tǒng)：客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，用于記錄、分析和優(yōu)化客戶數(shù)據(jù)。
• 小程序：一種輕量級應用，可實現(xiàn)在線點單、預約等功能。
• 裂變活動：通過用戶分享傳播鏈接，帶來更多新用戶的一種營銷方式。