兩家黃燜雞店挨在一起，面對(duì)相同的客流量，卻出現(xiàn)了年利潤(rùn)相差18萬(wàn)元的現(xiàn)象。這背后并不是簡(jiǎn)單的運(yùn)氣問(wèn)題，而是經(jīng)營(yíng)策略和產(chǎn)品布局的精妙差異。

單品類餐飲如何突破增長(zhǎng)瓶頸？

隔壁兩家店都以黃燜雞為主打產(chǎn)品，主要服務(wù)的是工作日高峰期的快餐人群。這類消費(fèi)者追求的是“快速、便捷、解決溫飽”，因此消費(fèi)場(chǎng)景較為單一，客單價(jià)也趨于穩(wěn)定。然而，其中一家店通過(guò)增加一個(gè)小火鍋產(chǎn)品，成功吸引了另一類顧客群體——有輕社交需求的消費(fèi)者。

這個(gè)小火鍋產(chǎn)品的加入不僅提升了客單價(jià)，還拓寬了消費(fèi)場(chǎng)景。比如三五好友可以圍坐一起，點(diǎn)上一份小火鍋雞，加些蔬菜、飲料甚至啤酒，不僅吃飽了，還享受了聚餐的氛圍。這種場(chǎng)景消費(fèi)自然會(huì)帶來(lái)更高的收益。

對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，這種創(chuàng)新思路也許聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)施起來(lái)卻需要對(duì)用戶需求有深入洞察，并且要有合適的平臺(tái)和工具去執(zhí)行。

如何用工具助力多場(chǎng)景消費(fèi)？

如果我是一名商家，想在餐廳中引入新的產(chǎn)品或消費(fèi)場(chǎng)景，會(huì)特別關(guān)注以下幾點(diǎn)：

1. 精準(zhǔn)分析顧客需求
   要了解自己的核心消費(fèi)群體，以及他們可能有哪些延伸需求。像案例中的小火鍋產(chǎn)品，就是基于“輕社交”的消費(fèi)需求設(shè)計(jì)而來(lái)。如果能通過(guò)CRM管理系統(tǒng)收集和分析顧客的消費(fèi)數(shù)據(jù)，比如顧客偏好的菜品、消費(fèi)頻次，就可以更精準(zhǔn)地定位新產(chǎn)品方向。

2. 優(yōu)化菜單與營(yíng)銷推廣
   增加新產(chǎn)品后，需要對(duì)菜單進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，讓顧客能夠快速感知到新品的價(jià)值。配合微商城或外賣小程序，可以提前進(jìn)行新品預(yù)熱，比如設(shè)置優(yōu)惠套餐或者限時(shí)折扣活動(dòng)，吸引更多人嘗試新產(chǎn)品。

3. 靈活調(diào)整運(yùn)營(yíng)策略
   新增的小火鍋并不是每個(gè)時(shí)段都適合推廣，比如午餐高峰期快餐需求較多，而晚餐時(shí)間則更適合推社交型菜品。借助智能收銀系統(tǒng)的數(shù)據(jù)報(bào)表，可以實(shí)時(shí)監(jiān)控不同時(shí)段的銷售情況，靈活調(diào)整運(yùn)營(yíng)策略，讓利潤(rùn)最大化。

增加產(chǎn)品并不等于成功

不過(guò)，并不是所有新增的產(chǎn)品都能帶來(lái)好生意。一些商家盲目上新，只是為了追求“看起來(lái)很豐富”，卻忽略了是否真的滿足用戶需求。比如，如果隔壁店老板隨便增加一個(gè)不符合消費(fèi)場(chǎng)景的菜品，即使推廣力度再大，也難以帶動(dòng)整體營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)。

真正有效的新增產(chǎn)品，必須基于兩個(gè)核心邏輯：

• 它是否能夠吸引新的消費(fèi)人群？
• 它是否能夠拓展新的消費(fèi)場(chǎng)景？

只有同時(shí)滿足這兩點(diǎn)，新品才能真正為店鋪帶來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)收益。

從案例中學(xué)到什么？

通過(guò)這個(gè)案例，我更加明白了一點(diǎn)：餐飲經(jīng)營(yíng)不僅僅是“做好一道菜”，而是要通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，去滿足不同場(chǎng)景下消費(fèi)者的需求。從基礎(chǔ)快餐到輕社交聚餐，每一次升級(jí)都蘊(yùn)含著巨大的機(jī)會(huì)。而擁有強(qiáng)大的數(shù)據(jù)分析和營(yíng)銷工具，則是每一步升級(jí)背后的底層支撐。

如果你也想讓自己的店鋪跳出傳統(tǒng)模式，不妨試著從消費(fèi)場(chǎng)景入手，再配合智能化工具，為顧客提供更多元化的選擇與體驗(yàn)。這樣，不僅能提升單店利潤(rùn)，還能讓你的品牌更加獨(dú)特。