餐飲行業(yè)的競爭激烈，如何讓一家門店不虧錢并且吸引顧客，選品和選址是兩個關(guān)鍵點。通過一個案例，我們可以看到，門店的主打菜品特色、門店位置以及目標顧客的選擇，對經(jīng)營成功有著直接影響。

餐飲門店的選品技巧：吸引顧客的核心是什么？

一家鹵菜店的主打特色是豬頭肉，這種菜品在市場中已經(jīng)形成了一定認知度。然而，除了特色菜品，這家店還提出了“每日鮮鹵，拒絕隔夜”的賣點。無論這些口號是否真實，都能在顧客心中留下深刻印象。為什么？因為消費者對“新鮮”“無添加劑”這樣的關(guān)鍵詞天然具有信任感。

如果我是一名餐飲老板，我會思考如何將這些特點更直觀地傳遞給消費者。在這個過程中，微商城就是一個非常實用的平臺。通過在線展示菜品特色、每天更新菜單信息，并結(jié)合精美圖片和描述，消費者可以直接感受到品牌的誠意與品質(zhì)。

門寬三米與八十公分：為什么店面設(shè)計會影響消費選擇？

案例中提到，兩家店面，一家門寬三米，另一家僅有八十公分。如果我是顧客站在兩家店門口，我會更傾向于選擇寬敞明亮的門店。這是因為人們對空間的舒適感和開放性有天然偏好。

如果我在經(jīng)營一家小門面，我會通過其他方式彌補空間不足。例如，在小程序中展示整潔、明亮的內(nèi)部環(huán)境圖片，讓顧客在線就能感受到店鋪的氛圍。同時，還可以設(shè)置優(yōu)惠活動，比如線上下單享受折扣，吸引顧客即使面對窄小的門面也愿意進店嘗試。

如何精準鎖定目標顧客？選址的重要性

選址不僅是找到人流量大的地方，更重要的是確認這些人流是否與你的目標顧客一致。案例中提到，要站在選址位置觀察目標人群是否愿意消費。如果他們不會進店，那這個地方就不適合開餐飲。

為了進一步優(yōu)化這一過程，我會使用CRM管理系統(tǒng)收集潛在顧客數(shù)據(jù)，通過分析他們的年齡、消費習慣等信息，為選址提供依據(jù)。此外，還可以借助會員管理功能，對現(xiàn)有客戶進行分類，從而判斷哪些區(qū)域能夠吸引更多類似消費群體。

如何修煉這種直覺？多看、多跑、多了解！

這種對目標顧客和選址敏銳度的培養(yǎng)，需要時間積累。我會建議從線上的渠道入手，例如使用營銷工具策劃線上活動，通過數(shù)據(jù)反饋了解消費者行為。同時，可以在線下多跑市場，觀察競爭對手如何吸引顧客，再結(jié)合自己的優(yōu)勢進行調(diào)整。

為了提升效率，還可以在小程序中設(shè)置問卷調(diào)查或互動活動，直接收集消費者對選品、環(huán)境、服務(wù)等方面的意見。這些反饋能夠幫助我不斷優(yōu)化決策，提高直覺的準確性。

總結(jié)：從案例看餐飲成功背后的關(guān)鍵要素

從這段內(nèi)容來看，不管是選品還是選址，都需要從顧客視角出發(fā)，用數(shù)據(jù)和直覺做支撐。如果我是餐飲老板，我會結(jié)合微商城、小程序、CRM管理系統(tǒng)等工具，將線下經(jīng)營與線上服務(wù)融合，讓每一個決策都更加科學(xué)有效。

注釋：

1. 微商城——一種在線銷售平臺，用于展示產(chǎn)品和促銷活動。
2. 小程序——用于便捷地連接線上線下業(yè)務(wù)，可實現(xiàn)預(yù)約、下單等功能。
3. CRM管理系統(tǒng)——客戶關(guān)系管理工具，用于分析顧客數(shù)據(jù)和優(yōu)化營銷策略。