不少餐飲店老板發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)降級直接導(dǎo)致飯店客流減少和業(yè)績斷崖下滑，有的門店?duì)I業(yè)額甚至縮水一半。在這樣的環(huán)境下，如何穩(wěn)住生意，不被虧損和倒閉困住，成了每個餐飲人的頭等大事。餐飲經(jīng)營的確需要策略調(diào)整，盲目跟風(fēng)低價套餐或大幅削減特色菜往往得不償失，本文為你梳理避免虧損和提升利潤的實(shí)用方向。

消費(fèi)降級潮下餐飲業(yè)績?yōu)楹误E降？

消費(fèi)降級讓顧客更理性消費(fèi)，人均客單價下降，外出用餐頻率減少。一些門店盲目跟風(fēng)將菜單大量精簡，或只保留暢銷菜，但忽略了顧客多樣化需求和復(fù)購動力。有的店主為降低備菜量減少損耗卻出現(xiàn)了**“賣斷貨”丟單**，實(shí)際營業(yè)額非但沒提升，口碑還變差。多數(shù)老板此時更要關(guān)注如何守住核心客戶和穩(wěn)定現(xiàn)金流，再考慮擴(kuò)展。

精簡菜單真能降低損耗、穩(wěn)住業(yè)績嗎？

部分門店主張菜單精簡和減少備菜量以降低損耗，但實(shí)際執(zhí)行后發(fā)現(xiàn)，雖然食材浪費(fèi)少了，但顧客選擇空間變小，特色吸引力不足，回頭客反而變少。遇到高峰期時，因備菜量過低產(chǎn)生斷貨現(xiàn)象，直接導(dǎo)致客單數(shù)減少和營業(yè)額受限。精簡菜單建議聚焦于“暢銷+利潤高且簡單易備”的菜品，并適度保留具有辨識度的特色菜 滿足不同消費(fèi)層次客戶需求，同時動態(tài)調(diào)整備菜，避免過猶不及。

盲目跟風(fēng)低價抖音套餐有哪些風(fēng)險？

在抖音平臺盲目推出超低價套餐雖然短期拉來了新客流，但大多數(shù)消費(fèi)動力來自價格敏感型用戶，難以形成持續(xù)復(fù)購。一些門店在核算后發(fā)現(xiàn)，套餐補(bǔ)貼力度過大，客單價被拉低卻沒有帶動堂食其他消費(fèi)，導(dǎo)致單次經(jīng)營虧損、長期帶來現(xiàn)金流壓力。此外，短時間高流量還導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，顧客口碑反而受損。更適合的做法是嘗試設(shè)置“低價引流+加價選項(xiàng)”套餐模式，同時用好會員和精細(xì)化運(yùn)營，促使新客轉(zhuǎn)為老客。

如何識別倒閉預(yù)警，及時調(diào)整經(jīng)營方向？

營業(yè)額同比下降超30%、持續(xù)多月現(xiàn)金流告急，基本可視為經(jīng)營處于危險邊緣。與此同時，員工流失率上升、顧客投訴頻發(fā)、平臺評價滑坡，也是明顯信號。老板應(yīng)實(shí)時關(guān)注這些指標(biāo)，及時復(fù)盤營業(yè)結(jié)構(gòu)和核心產(chǎn)品，敢于“砍掉虧損板塊”，重投具備利潤潛力的核心線路。此外，為避免陷入價格戰(zhàn)或“抖音陷阱”，更要加大品牌運(yùn)營和客戶體驗(yàn)的投入。

新開餐飲門店如何規(guī)避消費(fèi)降級和競爭紅海？

準(zhǔn)備開新店時，市場定位過高或單純跟風(fēng)大熱賽道都存在巨大風(fēng)險。建議根據(jù)商圈消費(fèi)水平和客戶畫像進(jìn)行菜品與價格結(jié)構(gòu)分層設(shè)計(jì)，配比“剛需型平價餐+有辨識度的小眾特色”，形成錯位競爭。提前做好食材供應(yīng)鏈和成本動態(tài)調(diào)整預(yù)案，同時關(guān)注“新店試營期數(shù)據(jù)”，快測快調(diào)，謹(jǐn)慎擴(kuò)大投資。以穩(wěn)為主，有效避免“開業(yè)即遇冷”或資金鏈斷裂。

常見問題

飯店業(yè)績下降一半還能翻盤嗎？

很多門店經(jīng)歷史危期后都能實(shí)現(xiàn)業(yè)績回升，關(guān)鍵在于及時糾偏和調(diào)整運(yùn)營策略。如能聚焦高毛利菜品并優(yōu)化服務(wù)流程，配合精細(xì)控制備菜和損耗、避免無效促銷活動，仍可穩(wěn)定現(xiàn)有顧客，提升微利周期。尤其避免盲目擴(kuò)張和冒進(jìn)投入，把有限資源聚焦在能驅(qū)動現(xiàn)金流和復(fù)購的環(huán)節(jié)，大多數(shù)門店能安全熬過消費(fèi)降級周期。

備菜和特色菜減少后是不是更容易虧損？

過度減少特色菜易導(dǎo)致顧客流失，因?yàn)槿狈μ厣托迈r感的餐廳很難激發(fā)顧客分享或回頭。相對于備菜適度降本，更應(yīng)關(guān)注菜單結(jié)構(gòu)和招牌菜保留，只有那些能增加溢價和復(fù)購的特色菜才值得堅(jiān)持。一味走極簡路線反而可能縮小客群，影響長期利潤。

抖音套餐適合每一家餐廳嗎？

抖音套餐并非萬能公式，部分位置和風(fēng)格的門店，低價套餐難以覆蓋成本，即便帶來一時流量，也容易形成虧損。合理設(shè)置套餐價格與內(nèi)容，結(jié)合會員鎖客和堂食加價建議更為科學(xué)。重要的是，不能僅靠短視頻平臺流量生存，而需同步提升產(chǎn)品和體驗(yàn)，做強(qiáng)自身轉(zhuǎn)介紹。

如何判斷自己店還適不適合繼續(xù)開下去？

出現(xiàn)數(shù)月連續(xù)虧損、現(xiàn)金流轉(zhuǎn)不動，且客戶評價持續(xù)下降時，建議老板冷靜評估現(xiàn)有經(jīng)營模式，試著砍掉利潤率極低的部分，同時和供應(yīng)鏈談判降本。如果通過結(jié)構(gòu)調(diào)整和短期促銷無法扭轉(zhuǎn)頹勢，果斷止損比被動倒閉更保成本。也可嘗試小規(guī)模轉(zhuǎn)型或合作，更靈活應(yīng)對消費(fèi)降級期。