很多餐飲店老板遇到的共同難題，就是人工成本居高不下，但又怕員工太少影響運(yùn)營。其實，只需掌握餐飲人效區(qū)間和科學(xué)配員公式，就能根據(jù)營業(yè)額清晰計算需要多少員工，既不浪費(fèi)成本，也保障服務(wù)質(zhì)量。下面針對正餐、快餐、茶飲三類門店提供優(yōu)化指南。

根據(jù)營業(yè)額怎么計算員工數(shù)量？

門店配員其實有明確公式：員工數(shù)量 = 預(yù)估營業(yè)額 ÷ 行業(yè)人效區(qū)間。例如正餐店日營業(yè)額為1萬元，行業(yè)人效區(qū)間為800~1400元/天，那么建議員工數(shù)量在7到13人之間。快餐店和茶飲店的區(qū)間略高，需要結(jié)合實際客流和產(chǎn)品類型調(diào)整。計算出來的結(jié)果只是基礎(chǔ)參考，實際還要看門店運(yùn)營高峰期、崗位分工等真實場景。

正餐、快餐、茶飲人效標(biāo)準(zhǔn)怎么對比？

不同類型門店的人效差異很大。正餐店人效區(qū)間通常是800到1400元/天，快餐店為1000到1600元/天，茶飲店則在1300到2000元/天。這個標(biāo)準(zhǔn)主要受菜單復(fù)雜度、服務(wù)流程、客流波動影響。比如茶飲門店員工通常操作簡單，但單人可以服務(wù)更多顧客，所以人效區(qū)間最高。如果發(fā)現(xiàn)自己的人工成本遠(yuǎn)高于這個區(qū)間，就說明配員有明顯優(yōu)化空間。

新開餐飲店怎樣預(yù)估需要多少員工？

開新店時，先根據(jù)地段、業(yè)態(tài)合理預(yù)估營業(yè)額。舉例：預(yù)計第一月日營業(yè)額6000元，開的是快餐店，那么參考人效區(qū)間1000~1600元/天，建議初始員工人數(shù)為4到6人。如果有外賣業(yè)務(wù)或特殊運(yùn)營時段，可以再預(yù)留1到2人靈活調(diào)配。早期人員配置寧可精簡，后續(xù)根據(jù)實際經(jīng)營狀況動態(tài)調(diào)整，比盲目招人更有效。

人工成本過高時有哪些優(yōu)化方法？

如果發(fā)現(xiàn)人工成本已遠(yuǎn)超行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建議優(yōu)先復(fù)盤各崗位的實際人效。比如某個環(huán)節(jié)是否因流程不順暢反復(fù)用人，或者高峰管理失控導(dǎo)致人員閑置。通過崗位合并、靈活計班、提升系統(tǒng)工具使用率（如點(diǎn)餐收銀一體化），能有效縮減冗余成本。很多老板忽略了員工培訓(xùn)和考核機(jī)制也是人效優(yōu)化關(guān)鍵，讓每個人都明白自己的產(chǎn)出目標(biāo)，才有動力提高效率。

如何制定員工配員標(biāo)準(zhǔn)并培訓(xùn)管理者？

配員標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是一個數(shù)字，而是整個門店運(yùn)營規(guī)范。老板可以根據(jù)門店實際營業(yè)額和人效區(qū)間，明確每個崗位的產(chǎn)出要求。培訓(xùn)管理者時，重點(diǎn)傳達(dá)如何動態(tài)調(diào)整配員，比如遇到新活動、大型訂單或員工臨時短缺時的應(yīng)急方案。定期復(fù)盤數(shù)據(jù)，公開業(yè)績和配員反饋，讓團(tuán)隊對“人效”有具體認(rèn)知。這樣既能避免人員冗余，也讓管理變得更可控。

常見問題

飯店人效區(qū)間怎么算？為什么每種類型不同？

行業(yè)人效區(qū)間是指每位員工每天能創(chuàng)造的營業(yè)額區(qū)間。正餐、快餐、茶飲由于服務(wù)復(fù)雜度和菜品流程不同，標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。例如茶飲店員工能操作更多訂單，正餐店則需負(fù)責(zé)更多服務(wù)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致人效區(qū)間更低。合理參考自己門店類型，才能找到合適的對標(biāo)范圍。

如果營業(yè)額浮動很大，員工數(shù)量要怎么調(diào)整？

對于新店或季節(jié)性營業(yè)額變化大，建議采用靈活排班和兼職員工組合。這樣可以在淡季精簡人員，在旺季及時補(bǔ)充，避免人工成本飆升。通過數(shù)據(jù)復(fù)盤和客流監(jiān)測，提前安排人員優(yōu)化，遠(yuǎn)比長期固定人員高效實用。

有沒有提升餐飲人效的實用工具推薦？

可以使用**點(diǎn)餐收銀一體化系統(tǒng)**，自動統(tǒng)計各崗位產(chǎn)出和業(yè)務(wù)分工。很多智慧餐飲軟件還能分析高峰時段人員配置合理性和虧損環(huán)節(jié)，有效減少人工浪費(fèi)。此外，簡單的員工績效看板和實時數(shù)據(jù)反饋，可以幫助管理者第一時間發(fā)現(xiàn)問題，做出精準(zhǔn)調(diào)整。

給新手老板一個計算配員的實際操作建議？

建議用行業(yè)公式結(jié)合實際預(yù)估：員工數(shù) = 日均營業(yè)額 ÷ 行業(yè)人效區(qū)間。再根據(jù)實際場景考慮高峰期、外賣需求等因素可靈活調(diào)整1到2人。不要僅憑感覺或同行經(jīng)驗盲目招人，數(shù)據(jù)和動態(tài)調(diào)整才是最科學(xué)的方式。