洪流滾滾，社區(qū)團(tuán)購入局者眾多。

今年4月初，坐標(biāo)鄭州。某“鍋圈”門店內(nèi)，一群身著綠色沖鋒衣的“鍋圈”店員，以門店為“根據(jù)地”，為來往的顧客推廣SKU以生鮮為主的社區(qū)團(tuán)購小程序——“鍋小圈優(yōu)選”。其口號為，顧客“今日下單，次日自提”。

鍋圈，這家成立于2017年的火鍋食材連鎖商超，正式進(jìn)軍社區(qū)團(tuán)購。

2019年，火鍋市場規(guī)模達(dá)到9600億元，當(dāng)屬“餐飲行業(yè)最大的細(xì)分品類”。這背后，押注火鍋食材的鍋圈，以鄭州為根據(jù)地，通過四年時間，在全國開出近6000家門店，覆蓋二十余省份。

但家家有本難念的經(jīng)，火鍋餐飲雖是大市場，但垂直的火鍋食材領(lǐng)域依舊是“窄門”生意，定位“火鍋食材連鎖超市”的鍋圈，亟需從中“破圈”。

因此，試點(diǎn)社區(qū)團(tuán)購，也是鍋圈的“新一輪”破圈。

低調(diào)行軍的“鍋小圈優(yōu)選”，底色如何？

目前，鍋小圈優(yōu)選僅在鄭州市及周邊縣市試運(yùn)營，以鍋圈門店為自提點(diǎn)。

地歌網(wǎng)體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，鍋小圈優(yōu)選sku約為200多種，涵蓋果蔬、糧油調(diào)味品等多品類，件均價(jià)在10元以內(nèi)。更有外界評論，鍋小圈優(yōu)選的商品是“商超品質(zhì)、批發(fā)價(jià)格”。

由于火鍋食材供應(yīng)更加標(biāo)準(zhǔn)化，鍋圈也得以錘煉供應(yīng)鏈能力。官方數(shù)據(jù)顯示，在鍋圈合作的500家上游ODM廠商中，有30多家為上市企業(yè)。

同時，鍋圈創(chuàng)始人楊明超在2019年表示，鍋圈已擁有中心倉6萬坪，前置倉超1000個，日流轉(zhuǎn)商品達(dá)6萬件。

鍋圈能在全國市場“一路小跑”，其供應(yīng)鏈優(yōu)勢也起到極大增益。

另外，在配送時間上，“鍋小圈優(yōu)選”小程序上顯示，送達(dá)時間一般為次日16點(diǎn)，但在部分門店，商品自提時間往往在18點(diǎn)之后。這與主流社區(qū)團(tuán)購平臺相比，仍有差距。

試水社區(qū)團(tuán)購、售賣“全生鮮品類”，鍋圈不僅是在“破圈”，也是新一輪的線上突圍。

但其實(shí)，鍋圈門店一經(jīng)誕生，就有“新零售”的影子；鍋圈門店均是“店倉一體”經(jīng)營，即線下到店交易，線上配送到家，滿59元免配送費(fèi)，商品在1小時內(nèi)送達(dá)。

同時，部分鍋圈店主還通過自建微信群，聚集私域流量，引導(dǎo)周邊小區(qū)的顧客下單。

鍋圈線上化由來已久，自然不局限在“線下商超”這一單點(diǎn)；從供應(yīng)端到銷售端，從品類到品牌，鍋圈都在“破圈”。

今年年初，鍋圈門店就開始擴(kuò)品，開售水果蔬菜等生鮮；同時，在2019年，鍋圈供應(yīng)鏈公司就與鄭州本地的社區(qū)生鮮店“一路小跑”合作，開始供應(yīng)生鮮品類。

供應(yīng)端，鍋圈也在推動供應(yīng)商數(shù)字化轉(zhuǎn)型。2019年6月，鍋圈食匯就建立了一個集云計(jì)算、大數(shù)據(jù)分析和技術(shù)開發(fā)于一體的云信息中心平臺。

品牌方面，鍋圈食匯以火鍋食材起家，并拓展了燒烤食材品類，再到今年，鍋圈推出細(xì)分品牌——“鍋圈憨憨一人食系列”，入局速食品類。

目前，“鍋圈憨憨”的產(chǎn)品包括自熱火鍋、紅油面皮、自熱米飯，螺螄粉等。鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，憨憨正式運(yùn)營近5個月，累計(jì)sku達(dá)30多個，目前月銷售額達(dá)到600萬元。

多點(diǎn)開花。

以供應(yīng)鏈為優(yōu)勢，押注細(xì)分的火鍋行業(yè)，鍋圈一路小跑、四年內(nèi)融資超20億元，并在多品牌、多品類等方面加速布局。

但內(nèi)外格局和競爭態(tài)勢“波譎云詭”，鍋圈也難“穩(wěn)坐泰山”。

雖然火鍋是餐飲行業(yè)最大細(xì)分品類，但火鍋食材領(lǐng)域還是“小切口”。

如今，在龐大的火鍋餐飲市場中，到店消費(fèi)依然占據(jù)主流。據(jù)2018年的美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，中國每百家餐飲店中，就有4家是火鍋店。

即使是到家消費(fèi)，在前置倉、社區(qū)團(tuán)購、傳統(tǒng)商超等渠道，消費(fèi)者同樣能購買到新鮮的火鍋食材，部分商品價(jià)格甚至優(yōu)于鍋圈。

顯然，火鍋食材不具備“不可替代性”，且火鍋消費(fèi)面臨區(qū)域性差異，例如川渝地區(qū)濕氣重，民眾更偏愛麻辣火鍋；廣東口味清淡，潮汕牛肉火鍋更受歡迎。

不同區(qū)域的口味、氣候差距，考驗(yàn)著火鍋食材供應(yīng)鏈的精細(xì)化程度，也提高了鍋圈全國門店布局的成本。目前，鍋圈食匯75%的門店都集中在二三線城市，且北方居多。

火鍋市場的特殊性，也給鍋圈的發(fā)展提出新挑戰(zhàn)。

即使鍋圈已發(fā)展四年，火鍋食材領(lǐng)域卻依然沒有強(qiáng)“心智占領(lǐng)”的品牌出現(xiàn)。因此，鍋圈每年還會投入大量營銷費(fèi)用，包括邀請?jiān)涝迄i為代言人、將廣告鋪向電梯屏上。

對餐飲巨頭或火鍋店而言，將邊界延伸到火鍋這一小眾賽場，并不困難。目前，海底撈、麻辣誘惑等火鍋品牌，也從火鍋底料、調(diào)味料等領(lǐng)域進(jìn)軍食材市場，切分鍋圈食匯的蛋糕。

與此同時，“外敵”已經(jīng)蜂擁而至。

去年8月，食品企業(yè)三全推出火鍋食材新品牌“涮烤匯”，提供火鍋食材一站式終端服務(wù)，計(jì)劃在全國布局超5000家零售門店。

互聯(lián)網(wǎng)巨頭也相中了“火鍋局”，阿里旗下盒馬生鮮早已入場，在去年推出“盒馬火鍋”；同年5月，字節(jié)跳動更是領(lǐng)投懶熊火鍋新一輪數(shù)千萬元融資。

內(nèi)部，鍋圈還未布局全國市場，品牌口碑也在建設(shè)中；外部，鍋圈競對“兵臨城下”，生鮮電商也在分食市場蛋糕。

內(nèi)外憂患下，鍋圈不得不變。

況且，鍋圈在供應(yīng)鏈上對商品質(zhì)量的保障，標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的倉配能力，以及一定的用戶基礎(chǔ)，要在更大的消費(fèi)場景中“復(fù)用”，才有望打破火鍋食材市場的天花板。

這也是鍋圈“破圈”的深意。

鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人曾透露，鍋圈近兩年的業(yè)務(wù)預(yù)期分別是：

2021年，鍋圈計(jì)劃完成全國規(guī)?；瘽B透，延伸半成品及預(yù)制菜品類，將銷售規(guī)模提升至100億元；

2020年，鍋圈將實(shí)現(xiàn)開放供應(yīng)鏈體系，品類延伸到廚房全食材供應(yīng)，使銷售規(guī)模突破150億元。

面對競爭并不明朗的火鍋食材市場，鍋圈的突圍勢在必行；而試水社區(qū)團(tuán)購，或許也是鍋圈吹響新一輪“破圈運(yùn)動”的集結(jié)號。

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