茶飲加“頂”的流行，還在繼續(xù)加碼。

最近，7分甜將原本的奶蓋系列，全新升級成為奶油頂，另外還拿出10款產品可以選擇添加芝士奶油頂。

而山住茶也在“頂”上做創(chuàng)新，把煎餅與奶油頂結合，單品剛推出在小紅書就有了1萬+筆記。茶話弄、霸王茶姬、浮生云等也都在做“頂”上創(chuàng)新。

茶飲+奶油頂玩法不斷遞進，將引發(fā)行業(yè)哪些新的潮向？

今年的新茶飲，簡直“萬物皆可奶油頂”。 不久前，7分甜做了一次產品升級，其中升級的核心就在“奶油頂”。

他們將原本5款水果芝士奶蓋，全都升級改成了奶油頂，在視覺上讓產品一下子變“高”了起來，再加上堅果碎、芒果粒的點綴，讓產品價值感更加突顯。

不僅如此，7分甜外還拿出10款產品，設置為“可選擇添加芝士奶油頂”，其中包含芒果白桃烏龍奶茶、草莓奶茶、荔香葡萄奶茶等產品。

我大概算了一下，這次產品升級過后，7分甜相當于有近三分之一的產品，都配置上了奶油頂。 

在奶油頂這一單點上集中火力，做創(chuàng)新、做突破，是近期很多品牌的打法。 西安的茶話弄現(xiàn)有100多家門店，據(jù)統(tǒng)計，今年上半年4款奶油頂產品，出杯量已經(jīng)達到了70萬+。

在剛落幕的2021新飲力新茶飲大賽成都站，多位選手都在用奶油頂做創(chuàng)意，新口味、新玩法、新設計，也讓人耳目一新。 

毫無疑問，秋季上新，好看、好吃、多層次味覺體驗的奶油頂，還會繼續(xù)“真香”。 盤點上半年大家在奶油頂上的玩法，結合資深研發(fā)的觀點，我總結了一些找出了今年奶油頂?shù)膭?chuàng)新趨勢。

1.盡量“拔高”，價值感拉滿 

以7分甜為例，這次升級，7分甜把奶蓋換成奶油頂后，同樣提供乳脂香氣、飽滿口感，但在視覺上產品被“拔高”了，價值呈現(xiàn)也就不一樣了。

如同“冰山原理”一樣，水平面下雖然有龐大的冰體，但人們的直覺更多是看水平面以上的部分。 因此，盡量“拔高”，是奶油頂做創(chuàng)意的一個好用的思路。 

另外，奶油可以“吸附”其他小料的特點，也給研發(fā)帶來了更多創(chuàng)意空間。 比如茶話弄的慕雪馬卡龍，就是在奶油頂上加了馬卡龍碎，善用色彩，增加了奶茶女孩們拍照打卡的幾率。

又比如在奶油頂上加晴王青提、草莓、車厘子等，用水果的色彩和價值感打動顧客。 

2. 奶油頂可以做加法，SOP要做減法 

上文提到，7分甜近三分之一的飲品都可加奶油頂，這對門店的備貨存儲、出品操作，都是一種考驗。 那么，飲品店如何保證創(chuàng)新、做加法，但相對少增加SOP？

最近，不少連鎖品牌都在使用維益愛真噴射奶油。我仔細了解了一下，一方面它滿足了制作的便捷性，無需打發(fā)、開蓋即噴、省時省力，一瓶產品，折疊了從奶油打發(fā)到制作的整個流程；另一方面，門店SOP更簡單，還節(jié)省倉儲空間。

當門店備貨少，耗損又少時候，那么相對的成本就低。 

3. 降低奶油的“掛杯率”，減少浪費 

有的門店在自制奶油時會遇到一個問題：打發(fā)耗損高，奶油的掛杯率也高。 一般奶油的掛杯率可達到10%~20%，對于消費者來說，這也是一種浪費。

以愛真噴射奶油為例，它在配方上做了優(yōu)化，奶油自罐體噴出后，掛壁率低，“得率”自然就變高了。

以該產品來舉例，一瓶500g的愛真噴射奶油，如果按照單個奶油頂通常用量25～26g來計算，可制作18～19個奶油頂，得率在95%以上，性價比方面有一定優(yōu)勢。 

4. 打開腦洞，可以奶油頂+煎餅/雪糕/凍芒果…… 

最近，成都的一個茶飲品牌，在奶油頂上加了一根楊枝甘露冰棍，奶油頂+經(jīng)典風味，很快就受到了歡迎。 上半年，長沙果瘋了同樣是在奶油頂上加個根凍芒果，奶油頂上一個創(chuàng)新動作，讓單店單品日出200杯+。

山東“煎餅卷萬物”，最近山住茶用煎餅與奶油頂做了結合，他們測試了2個月，最終選用了折疊16層、手指般粗細的手工煎餅，還在中間卷入黑芝麻，口感酥脆。

奶油頂+創(chuàng)新地方美食，也是一種讓產品快速出圈的方式。 

5. 奶油頂也可以用來“講故事” 

奶油頂也可以用來造景、講故事，這是今年茶飲創(chuàng)新的一大亮點。 比如成都的圓真真最近推出的青城疊翠，在奶油頂上+青提+奇巧+威化餅+抹茶棒，他們的靈感來源于成都十景之青城疊翠，“一處一景，處處驚喜”。

——這當于用一杯茶，講了一個城市故事，建立了更深刻的情感鏈接，也制造了購買理由。 

6. 產品名創(chuàng)新難，在奶油頂上找思路 

產品名用頂料來傳達，也是一種“高級做法”。 有一款叫做“尋花作樂”的茶飲，就是在奶油頂上點綴了一朵櫻花，再灑上揉碎的花瓣，奶油頂+花的搭配，把產品名刻畫得淋漓盡致，產生記憶點。

再比如，茶話弄有款產品叫樓蘭堆雪，看名字有帶有異域風情，上面的奶油頂就配合了名字中堆雪的含義。 這么多頂部創(chuàng)新方式，對于門店來說，都需要一款穩(wěn)定、安全性高的制作工具來幫助實現(xiàn)。

市場上制作奶油頂相關的產品有很多，而使用的原料不同，奶油的口感、風味差異極大，此外，我還特意咨詢一些行業(yè)研發(fā)，他們認為，人員操作的便利性、品質穩(wěn)定性都是器具選擇的關鍵。 

首先是口感。以愛真噴射奶油為例，它的口感是自然的乳感，濃郁順滑入口即化，另外，這款產品采用比利時進口稀奶油，口感清甜清爽。在這一風味基礎上搭配水果、堅果、餅干，這些食材的風味也能被突顯。

再者是便利性。我看了一下愛真噴射奶油的操作步驟，即使門店新人也能輕松使用。 

第一步，先將固封斷開，上下?lián)u晃瓶身3~5下；

第二步，使用時將噴嘴朝下，保持罐體垂直倒置，靠近杯口，手指沿箭頭方向稍用力摁動按鈕并移動完成裱花；

第三步，使用后用清水（熱水更佳）將噴嘴沖洗干凈，輕微甩幾下至表面無水滴，蓋好蓋子后放回冰箱。

對于門店來說，取出就能用，保存又方便的產品，不僅提高了出杯效率，在人效上也能實現(xiàn)提升。 最后是風味、造型的穩(wěn)定性。愛真噴射奶油原料采用比利時進口，奶油出品后短時間內不會造成“塌陷”，承托性、品質均穩(wěn)定?？梢耘c茶飲、咖啡、甜點很好地搭配。 

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