前段時間，有贊說分享了一份《2022年預(yù)制菜行業(yè)報告》，引起了不少商家朋友的共鳴，大家對它充滿了好奇。

預(yù)制菜，這個聽起來陌生的名字，有人說，它是一個風(fēng)口，是即將突破億萬市值的藍(lán)海市場。也有人說，它是資本的韭菜，是「騙人」的戲碼，一旦入局將會賠得血本無歸。

那么，預(yù)制菜到底是不是一門好生意？

今天有贊說，我們將幫你分析預(yù)制菜行業(yè)，通過它的經(jīng)營現(xiàn)狀、受眾畫像，以及發(fā)展趨勢的闡述，為你呈現(xiàn)它的全貌與價值。

如果你覺得今天的內(nèi)容對你有用，可以收藏、分享，讓更多的人了解它。

#預(yù)制菜的前世今生

預(yù)制菜，簡而言之就是預(yù)先做好的半成品或成品食物，消費(fèi)者只需要簡單地加熱或烹煮即可食用。

其實，它不是一個新物種。

早在上世紀(jì) 90 年代，諸如麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐進(jìn)入中國，與之相配套的就有食物加工配送工廠。

這些食物加工廠會把加工好的「原材料」送到快餐廳，然后快餐廳將這些食物進(jìn)行加熱、組合，成品就是漢堡、雞塊、薯條等。

這些所謂的「原材料」其實就是預(yù)制菜。

當(dāng)下，幾乎所有的連鎖餐廳都是以這種模式在運(yùn)營——食品加工廠將一部分菜品制作好，餐廳后廚的廚師只需要簡單的加工即可端上餐桌。

這樣做，省去了餐廳「原料采購」、「切菜洗菜」、「調(diào)味腌制」等多個環(huán)節(jié)，提高了餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。

據(jù)一位來自杭州匿名食品加工廠員工透露，他們目前負(fù)責(zé) 3 個連鎖餐飲品牌的預(yù)制食品的供應(yīng)。「我們一般會在前一天做好半成品放至冷藏室，然后第二天凌晨由專門的冷鏈物流配送至各個餐廳。」

不過該員工表示，隨著原材料成本上漲和冷鏈物流成本，現(xiàn)在的食品加工廠的日子并不好過，尤其這些年受到線下客流減少的影響，作為餐廳背后供應(yīng)鏈的一環(huán)，食品加工廠的利潤正在進(jìn)一步被壓縮。

這也是為什么越來越多的預(yù)制菜出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，它們需要從「從幕后走到臺前」，來謀求新的生意增長。

此外，預(yù)制菜的出圈也是踩中了「時代的紅利」。

當(dāng)下，許多人想在繁忙的工作和追求美好生活之間尋求平衡，他們既不希望吃外賣，也不喜歡洗菜、做菜，但是又想吃上美味可口的「硬菜」，而預(yù)制菜剛好踩中了這個需求點。

據(jù)公開報告顯示，某電商平臺的預(yù)制菜在過去一個月同比增幅超 81%，截止目前整體銷量已經(jīng)遠(yuǎn)超去年。

「預(yù)制菜賦予了高效率的生活和品質(zhì)需求，比普通外賣更具有儀式感和煙火氣，這就是預(yù)制菜獲得青睞的重要原因。」有贊預(yù)制菜行業(yè)負(fù)責(zé)人告訴有贊說。

#到底誰在買預(yù)制菜

前面我們提到，現(xiàn)在許多人想在繁忙的工作和追求美好生活之間尋求平衡，所以他們選擇預(yù)制菜。

那么，這個「許多人」到底是哪些人呢？

據(jù)有贊預(yù)制菜行業(yè)負(fù)責(zé)人透露，中國預(yù)制菜消費(fèi)者主要集中一、二線城市，其中 27～39 歲的中青年，他們的占比超過了 50% 。而 26 歲以下的年輕人，則占比達(dá)到 15% ，他們原本沒有做菜的習(xí)慣，但是隨著追求「美好生活」的愿景，正在慢慢遠(yuǎn)離外賣，開始「擁抱」更健康的預(yù)制菜。

因此，從地區(qū)與年齡畫像上，我們可以發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜的市場主要集中在高收入地區(qū)，其中年輕群體盡管占比不高，但可以成為預(yù)制菜商家重點培育的藍(lán)海市場。

此外，在購買動機(jī)上，有 70% 的消費(fèi)者表示是為了「節(jié)約時間」，也有 30% 的用戶表示是因為「不喜歡做菜」和「比外賣健康美味」。

從價格上看，大部分用戶會選擇 20 元～ 30 元之間。

據(jù)介紹，預(yù)制菜的總體的消費(fèi)支出比較集中和均衡，而直面 C 端的預(yù)制菜免去了廚師、場地和服務(wù)的中間環(huán)節(jié)，成本比在餐廳吃或者點外賣要低。

最后是消費(fèi)場景上， 我們發(fā)現(xiàn)目前「年夜飯」、「節(jié)日聚餐」是預(yù)制菜消費(fèi)的主要場景，替代外賣則是第二大場景。

此外，我們發(fā)現(xiàn)還有不少用戶會購買預(yù)制菜送禮，盡管它的占比不高，但它可以成為預(yù)制菜商家值得關(guān)注的消費(fèi)場景。

#誰在賣預(yù)制菜

前段時間，一家名為「趣店」的公司通過直播間高調(diào)宣布進(jìn)軍預(yù)制菜，但由于「口碑」問題，在網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波，不少人開始質(zhì)疑，所謂的預(yù)制菜到底是不是割韭菜的「智商稅」。

拋開「趣店」不談，從to B供應(yīng)到直面消費(fèi)者，從數(shù)據(jù)上看，預(yù)制菜市場確實是在快速發(fā)展。

那么，到底誰在賣預(yù)制菜呢？

事實上，有贊也有不少售賣預(yù)制菜的商家，并且都取得了不錯的成績。接下來，我們就從兩個具有代表性的商家來盤點，到底「誰在賣預(yù)制菜」。

日食記：用視頻號安利好貨，新年「預(yù)制菜」爆賣百萬

今年1 月 25 日，知名美食自媒體「日食記」以「年貨送禮」為主題，推出「高端年貨」視頻號直播專場，主推虎年限量版「年菜系列禮盒」。原價 2399 元的理象國「年菜系列禮盒」，成為當(dāng)天的主推爆品，單場銷售額突破百萬元。

對此，日食記視頻號負(fù)責(zé)人指出，在直播前夕，團(tuán)隊重點以系列禮盒為主推品在日食記私域社群做了重點宣傳，提醒用戶提前預(yù)約直播。

對此，我們可以發(fā)現(xiàn)，年夜飯作為預(yù)制菜的主要場景，確實最受消費(fèi)者的歡迎。

御豐冠：將預(yù)制菜包裝成禮品，開辟送禮市場

御豐冠是一家預(yù)制菜商家，它在布局預(yù)制菜的時候，除了日常食用這個場景外，它還通過「精美包裝」，將預(yù)制菜打造成適合送禮的禮盒裝，開辟出送禮場景。

在御豐冠看來，預(yù)制菜運(yùn)營可以分為三個部分：

①開一個低成本的實體店

開個外賣店，只需要選擇一個偏僻的角落，或者小區(qū)的二樓位置都行，只做外賣，這樣的實體店，租金成本低。

②同時是一家預(yù)制菜超市

預(yù)制菜可以選擇用超市的方式陳列出來，平時做沙龍，可以在店里體驗，這樣解決了用戶到店體驗的問題。

③還是一個禮品公司

把預(yù)制菜做出禮品裝，成為大家日常的伴手禮，比如這段時間的佛跳墻預(yù)制菜禮盒，剛好是中秋節(jié)的禮品首選。

總結(jié)一下，一個低成本的門店，結(jié)合了線上的外賣，配合了線下沙龍用戶的體驗，再加上禮品盒裝的伴手禮。這就將預(yù)制菜打造成了一個送禮好場景。

#總結(jié)

有贊說認(rèn)為，現(xiàn)代人變得更懶更忙的同時，對便捷的美味也越來越重視，這將會推動預(yù)制菜在 C 端繼續(xù)釋放需求。但由于預(yù)制菜的風(fēng)口才剛興起，這個年輕的市場潛力巨大，也有諸多問題有待變革：

1、目前預(yù)制菜受眾主要集中在一、二線城市，三四線城市尚處在空白階段，值得商家向下滲透，去進(jìn)行市場教育。

2、目前購買預(yù)制菜的主要原因集中在「節(jié)約時間」，這說明還有很多細(xì)分市場沒有被挖掘， 比如「更好吃」、「更美觀」等賣點，值得商家去嘗試。

3、當(dāng)下購買預(yù)制菜的人群集中在26～39歲，尚有不少消費(fèi)人群值得被挖掘，代表 Z 世代的年輕人是商家重點關(guān)注的方向。