近日，江蘇 25 年老牌蛋糕連鎖「金吉烘焙」旗下主打多業(yè)態(tài)融合的新零售門店——金吉烘焙夢(mèng)工廠店試營業(yè)首日，800 平米的門店涌入了上萬人，新上架的蛋糕甜點(diǎn)也迅速被搶空。

據(jù)金吉烘焙創(chuàng)始人張夏明介紹，當(dāng)天夢(mèng)工廠店收獲訂單 2000 多個(gè)，單店?duì)I業(yè)額約達(dá) 5 萬元，大大超出預(yù)期——按當(dāng)?shù)乜h級(jí)消費(fèi)力和客流量，金吉烘焙對(duì)新店開業(yè)的預(yù)估營業(yè)額在 3 萬元左右。

1995 年，從國企下崗的張夏明夫妻倆在沭陽縣開了一家 20 平方米的蛋糕店，初衷很簡(jiǎn)單：只是為了有一份能養(yǎng)家糊口的小本生意。

而出人意料的是，靠著對(duì)品質(zhì)的死磕、對(duì)顧客的熱情、誠信經(jīng)營的態(tài)度，這家蛋糕店越做越大，從 1997 年開始陸續(xù)開出第二家、第三家店，截至目前在華東地區(qū)已累計(jì)開店 21 家。

在沭陽當(dāng)?shù)兀鸺案庖殉蔀橄碜u(yù)一方的地道品牌。大多數(shù)沭陽本地人提到金吉蛋糕，都會(huì)用「從小吃到大」、「兒時(shí)記憶」、「沭陽時(shí)代痕跡」、「沭陽的味道」來形容。

金吉烘焙夢(mèng)工廠店是其第 21 家實(shí)體店，也是目前規(guī)模最大的店。不僅如此，在經(jīng)營模式上，夢(mèng)工廠店也邁出了探索性的一步。

你可能很少見到這樣的蛋糕店：正門進(jìn)去是蛋糕烘焙區(qū)，左手邊是水果區(qū)，當(dāng)你采購?fù)昝朗?，還可以帶著孩子在旁邊的親子樂園區(qū)享受親子時(shí)光。

「這是一家需要推著手推車購物的蛋糕店?！箯埾拿鬟@樣介紹道。在金吉烘焙的規(guī)劃中，這家「夢(mèng)工廠」店定位為一家集工廠、烘焙、水果、親子為一體的中高端多業(yè)態(tài)零售店，國內(nèi)能提供這樣多樣服務(wù)的蛋糕店，幾乎沒有。        

此外，通過與有贊連鎖的合作，金吉烘焙已實(shí)現(xiàn)線上、線下多渠道經(jīng)營，為消費(fèi)者提供更便捷的服務(wù)體驗(yàn)。例如：消費(fèi)者可以在金吉烘焙有贊店鋪線上充值、線下消費(fèi)；線上領(lǐng)券、線下核銷。

極具設(shè)計(jì)感的門店裝修、全新的購物體驗(yàn)，讓金吉烘焙夢(mèng)工廠店一經(jīng)開業(yè)，就客流爆棚。當(dāng)天，800 平米的金吉門店涌入上萬人，收獲訂單 2000 多個(gè)，單店?duì)I業(yè)額約達(dá) 5 萬元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)期。

除了夢(mèng)工廠店，金吉烘焙其他 20 家門店也已同步啟用有贊連鎖做進(jìn)銷存、人財(cái)物的管理，并實(shí)現(xiàn)線上、線下多渠道經(jīng)營發(fā)展。

據(jù)張夏明介紹，之所以與有贊連鎖合作，一方面是要借助有贊連鎖豐富的線上營銷能力（如會(huì)員充值、拼團(tuán)、砍價(jià)等）拉動(dòng)線上業(yè)績(jī)?cè)鲩L——金吉蛋糕對(duì)線上銷售的業(yè)績(jī)目標(biāo)是占比達(dá)到整體銷售規(guī)模的 30%；另外一方面則是通過有贊連鎖對(duì)金吉線下多門店進(jìn)行協(xié)調(diào)管理，提高經(jīng)營效率。

「蛋糕類目很特別，因?yàn)槌说案獬善返墓芾?，我們還有一個(gè)很重要的需求是對(duì)上游原材料的管理，如黃油、奶油、面粉、糖等等。因此，在門店管理過程中，我們需要能夠通過系統(tǒng)記錄蛋糕制作的多個(gè)流程。這一點(diǎn)是我們正在與有贊連鎖探索優(yōu)化的?！箯埾拿鞅硎?。

△ 有贊連鎖烘焙行業(yè)解決方案

據(jù)了解，在金吉烘焙之前，有贊已經(jīng)服務(wù)了幸福西餅、許個(gè)愿吧、歡牛蛋糕屋、糖秋千、Foamy Foamy 等眾多知名烘培品牌。不少商家更是借此現(xiàn)實(shí)銷量突破以及管理效率的提升，例如，林記西餅通過線上大客分銷，1 個(gè)月爆賣月餅 800 萬；家琳甜點(diǎn)利用預(yù)售、獨(dú)立倉儲(chǔ)，調(diào)整生產(chǎn)履約流程，從源頭上加快訂單處理速度和配送的準(zhǔn)確高效。