到店選購、堂食，一直是烘焙行業(yè)最普遍的消費(fèi)習(xí)慣。然而，疫情的到來讓不少商家遭受了極大打擊。

有些商家嘗試?yán)猛茝V外賣來解決，但發(fā)現(xiàn)收效甚微，更核心的引流、拓客、促單問題沒有得到根本解決。那么，要想擺脫門店桎梏，實(shí)現(xiàn)高效化線上運(yùn)營，烘焙行業(yè)究竟該何去何從呢？

Q：門店暫停營業(yè)、人員閑置、現(xiàn)金流難以為繼，怎么辦？

A：把員工充分調(diào)動(dòng)起來，通過轉(zhuǎn)發(fā)線上商城、小程序等商品鏈接、海報(bào)，快速觸達(dá)老客，在社群、朋友圈，甚至一對(duì)一聊天完成線上銷售、下單。

Q：對(duì)烘焙商家而言，在疫情前花了大量資金購買食材原料，怎么快速處理掉這些庫存？

A：把庫存加工成半成品，調(diào)整店鋪里的 SKU 結(jié)構(gòu)，如：面條、面包、吐司等，優(yōu)先滿足客戶長時(shí)間宅在家的生活剛需。

哪怕疫情過后，這一方法也可以延續(xù)下去，為店鋪帶來更多不同需求的新客。

Q：改善了線上商品 SKU，如何進(jìn)一步引導(dǎo)客戶下單呢？

A：既然客戶出不了門，正好安排送貨到小區(qū)，甚至配送到家，提供的送貨服務(wù)越貼心到位，越能夠打動(dòng)客戶下單。

Q：如何在短時(shí)間內(nèi)發(fā)展新客，大幅提升業(yè)績(jī)？

A：借助社團(tuán)團(tuán)購，讓同一片區(qū)域的客戶快速拼團(tuán)購買，既可獲得大量訂單，又可利用附近的員工，完成集中、及時(shí)配送，提高售后滿意度。

從 2 月到現(xiàn)在，短短 30 天左右的時(shí)間，不少有贊烘焙類目商家，如：仟吉、Artisan 工匠面包、皇冠幸福里等，都通過開展社區(qū)團(tuán)購，完成了高額業(yè)績(jī)，甚至日均銷售額猛增 3 倍。

「仟吉」，創(chuàng)立于 2000 年，是知名的地區(qū)性烘焙連鎖品牌，總部位于武漢，全國共有 400 家門店。

△ 「仟吉」線下門店

1. 疫情前，有贊商城只售賣以生日蛋糕為主的糕點(diǎn)類產(chǎn)品，交易以線下為主。

2. 疫情期間，品牌位于武漢的 180 多家門店基本閉店，無法正常營業(yè)。

3. 團(tuán)隊(duì)迅速把中心轉(zhuǎn)移到線上，調(diào)整商品 SKU 和客單價(jià)，借助內(nèi)部導(dǎo)購和全網(wǎng)渠道招募團(tuán)長，開展社區(qū)團(tuán)購后實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)猛增。

△ 「仟吉」線上商城

1. 商品選擇

以面包、吐司等剛需類商品為主，組成 3~5 個(gè)套餐，定價(jià)在 50~100 元之間。

2. 團(tuán)長招募

① 對(duì)內(nèi)：利用導(dǎo)購發(fā)展老客、朋友成為團(tuán)長，并將拉取到的新團(tuán)長開團(tuán)業(yè)績(jī)歸入導(dǎo)購業(yè)績(jī)，按比例提成。

② 對(duì)外：設(shè)置一定的考核標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格篩選團(tuán)長，配送范圍達(dá)到 5000 個(gè)小區(qū)，覆蓋湖北、湖南、河北、安徽等地區(qū)。

3. 團(tuán)購規(guī)則

① 成團(tuán)門檻，大概在 10~30 單不等；

② 開團(tuán)時(shí)間：當(dāng)天晚上 20：00~次日 18：00。

△ 團(tuán)購套餐詳情

4. 留存辦法

① 將套餐內(nèi)商品設(shè)置在 1~2 天內(nèi)可消耗完，讓客戶產(chǎn)生持續(xù)性的復(fù)購行為；

② 團(tuán)長會(huì)在社群/業(yè)主群以群接龍的形式，開展福利活動(dòng)或發(fā)放特價(jià)商品，不斷引導(dǎo)客戶，尤其是新客積極參與，保證群內(nèi)的活躍性，為開業(yè)后引流到店做準(zhǔn)備。

△ 近期活動(dòng)圖片

使用有贊微商城短短一個(gè)月，日均銷售額猛增 3 倍，全部商品的訪問支付轉(zhuǎn)化率高達(dá) 15%。

點(diǎn)擊進(jìn)店參觀店鋪

「Artisan 工匠面包」布局一線商業(yè)體、高端社區(qū)，目前湖北區(qū)域擁有 12 家手工面包店，定位國內(nèi)烘焙高端品牌，堅(jiān)持一店鋪一工坊，前店后場(chǎng)模式，售賣當(dāng)天現(xiàn)做的新鮮面包，以獨(dú)特的品牌特性，在本地?fù)碛胁簧僦覍?shí)粉絲。

△ 「Artisan 工匠面包」線下門店

1. 疫情期間，門店無法開業(yè)，轉(zhuǎn)而在自營工廠安排員工進(jìn)行封閉式的生產(chǎn)，完成后由工廠直接配送。

2. 開展社區(qū)團(tuán)購，獲取了大批訂單。為了彌補(bǔ)同城配送能力的不足，跟「司普萊」達(dá)成物流合作，由對(duì)方提供配送，保障了售后服務(wù)質(zhì)量。

△ 安全生產(chǎn)詳情

1. 商品選擇

① 挑選往期門店熱賣的商品，設(shè)置了 5 種套餐，以限時(shí)折扣的方式上架，客單價(jià)大都設(shè)定在 106 元左右；

② 擴(kuò)展商品 SKU，不單止售賣面包，還包含牛奶、土雞蛋等生活必需品，滿 30 份起送。

2. 團(tuán)長招募與培訓(xùn)

① 通過店鋪官方微信號(hào)，或由員工介紹朋友進(jìn)行招募；

② 招募到團(tuán)長后，會(huì)組織社群里給團(tuán)長進(jìn)行培訓(xùn)，制作流程圖進(jìn)行講解，并重點(diǎn)培訓(xùn)兩個(gè)方面：開團(tuán)操作詳情，以及如何安全配送。

△ 套餐詳情

3. 團(tuán)購詳情

① 每次開團(tuán)持續(xù) 3 天，方便客戶為了減少外出而采取批量購買，提高客單價(jià)；

② 每次團(tuán)購結(jié)束后，會(huì)實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)成團(tuán)量，再安排生產(chǎn)，減少庫存和員工人力浪費(fèi)。

截止目前，招募了約 1000 名團(tuán)長，配送范圍覆蓋武漢當(dāng)?shù)厝h(huán)內(nèi)的所有區(qū)域，線上業(yè)績(jī)占比從 10% 提升到 80%。

「皇冠幸福里」，創(chuàng)立于 1995 年，如今門店數(shù)量已發(fā)展到 150 多家，主要為武漢當(dāng)?shù)乜蛻籼峁└魃姘⒌案?、甜品、咖啡飲品等美食?/span>

△ 「皇冠幸福里」線下門店

1. 疫情到來后，發(fā)動(dòng)所有門店1000多名員工，開啟「社區(qū)團(tuán)購+外賣」線上銷售模式，并同時(shí)捐贈(zèng)醫(yī)院及配送團(tuán)隊(duì)所需餐食物資。

2. 疫情期間，線上銷售為門店創(chuàng)造了大量營收，很好地緩解了店鋪壓力。

△ 團(tuán)購相關(guān)圖文

1. 商品選擇

根據(jù)客戶需求，設(shè)定合理的團(tuán)購套餐，客單價(jià)在 50~60 元。

2. 團(tuán)長招募

① 以員工發(fā)起為主，做社區(qū)深度服務(wù)，再在各個(gè)小區(qū)招募熱心居民，做到每個(gè)小區(qū)至少 1 名團(tuán)長，方便開團(tuán)和配送。

② 沒有采用返傭金的方式，而是給予特殊時(shí)期愿意付出和幫助鄰居的團(tuán)長一定價(jià)值的感謝禮。

③ 我們希望自己的團(tuán)購模式更注重傳遞愛與正能量，構(gòu)建和諧的鄰里關(guān)系，而不是單純的商業(yè)模式。

3. 團(tuán)購詳情

① 將成團(tuán)要求設(shè)置在 20 單以上；

② 特殊時(shí)期產(chǎn)品售價(jià)不加價(jià)，給予一定的折扣優(yōu)惠。

③ 每次團(tuán)購持續(xù) 2 天，頻次 3 天一輪，通過社群、朋友圈的宣傳推動(dòng)高效觸達(dá)客戶。

△ 團(tuán)購群詳情

在近一個(gè)月內(nèi)，「皇冠幸福里」成功為當(dāng)?shù)?3000 多個(gè)小區(qū)的居民提供配送服務(wù)，獲取到大量新客，線上銷售額占比也完成了重大突破，從疫情前的 20% 上升為 90%。